Por la Chef Amanda (DeLaura) Hedgecoke
Es la temporada en la que todo nuestro cuerpo, con huesos fríos y doloridos, y piel seca y quebradiza, clama y suplica por una sopa caliente. Hay un frío en estos meses de invierno que nos hace desear los densos beneficios nutricionales del caldo de huesos y el caldo de pollo. He comido esta chowder durante los últimos tres días y no solo mi estómago está feliz después, sino también mi alma. ¡Prepárate una olla y bon appétit!
Rinde 6 porciones
INGREDIENTES
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tiras de tocino, picadas
• 2 camotes, pelados y cortados en cubos de 1,5 cm
• 1 cebolla grande, picada en cubos
• 1 chile Anaheim, picado
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 4 tazas de caldo de pollo
• 450 g de camarones pequeños crudos, pelados y desvenados
• 2 tazas de maíz congelado
• 1 taza de leche*
• 2 cucharadas de tomillo fresco, picado
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
• 1 limón, ralladura y jugo
• 1/4 de taza de crema agria (opcional)
INSTRUCCIONES
1. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande o en una cacerola tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega el tocino picado y deja cocinar durante 5 minutos, hasta que sude y comience a dorarse, revolviendo con frecuencia con una cuchara de madera.
2. Cuando la grasa del tocino comience a derretirse, agrega el camote, la cebolla y el chile Anaheim picados. Sazona con 2 o 3 pizcas grandes de sal rosa del Himalaya para que las verduras suden. Cocina durante aproximadamente 5 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida. Agrega el ajo y revuelve durante 1 minuto más, hasta que se vuelva fragante pero sin quemarse.
3. Vierte rápidamente el caldo de pollo en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
4. Retira la tapa, vierte entre 1/3 y 1/2 de la sopa en una licuadora y licúa hasta que tenga una consistencia ligeramente suave. Luego, vierte la mezcla nuevamente en la olla y revuelve bien. La textura debe ser espesa y cremosa, pero con trozos.
5. Agrega los camarones y el maíz, y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que los camarones ya no estén translúcidos. Luego, incorpora la leche, el tomillo, el eneldo, la ralladura de limón y el jugo de limón. Sazona con una generosa cantidad de pimienta negra recién molida y otra pizca de sal. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario. Sirve con o sin crema agria, si tienes a la mano. ¡Disfruta!
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