Mi amiga Sara me sirvió esta ensalada durante una visita reciente y no podía dejar de comerla. ¡Creo que tomé cinco porciones! Como puedes imaginar, tiene un sabor increíble. De hecho, su familia y otras personas la llaman ensalada de crack porque es adictivamente buena.
Ella prepara una cantidad muy grande el domingo y la comen durante toda la semana. Las coles de Bruselas y la col rizada no se marchitan con el aderezo como lo haría una lechuga estándar. Si bien la ha variado un poco, la receta fue presentada originalmente por Susan Spungen en Bon Appétit en 2011.
Ingredientes
1/4 taza de jugo de limón orgánico
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 cucharada de chalota picada
1 diente de ajo rallado
1/4 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 manojos grandes de col rizada toscana orgánica
12 oz de coles de Bruselas, ralladas o picadas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra ecológico (AOVE)
1/3 taza de almendras con piel
1 taza de queso pecorino finamente rallado
2 cucharadas de aceite de coco orgánico
Direcciones
Combine el jugo de limón, la mostaza de Dijon, las chalotas, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Una vez mezclado, deja el tazón a un lado para dar tiempo a que los sabores se unan.
Quita los tallos de la col rizada para que solo te queden las hojas. Corta finamente las hojas de col rizada. Picar las coles de Bruselas. Combine la col rizada y las coles de Bruselas en un tazón grande.
Pon 2 cucharadas de aceite de coco orgánico en una sartén y ponlo a fuego medio alto. Agrega las almendras a la sartén y revuelve durante unos 2 minutos hasta que veas manchas doradas. Transfiera a un bol y espolvoree con sal.
Mezclar el AOVE, el jugo de limón y la sal al gusto para el aderezo. Agregue el aderezo, el queso y las almendras al intestino grueso de col rizada y coles de Bruselas.
¡Buen provecho!
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