Es temporada de fresas y recientemente tomé un helado de fresa cetogénico de la granjera Joy Kuhar ( joyousgardensscottsville.com ). Me gustó tanto que la comparto a pesar de que no cumple con mis tres criterios de receta típica: sabrosa, saludable y fácil . Esta receta no es demasiado fácil de hacer porque requiere cierta planificación y tiempo de preparación. Pero... es helado, así que vale la pena dedicar más tiempo de preparación. Esta receta no lleva azúcar añadido, lo cual me gusta. Sin embargo, si no estás acostumbrado al sabor del eritritol, puedes sustituirlo por un poco de azúcar para darle sabor. ¡Buen provecho!
Ingredientes ( base de natillas)
1 taza de leche entera orgánica
1 taza de crema espesa orgánica
1/4 taza de eritritol granulado
4 yemas de huevo orgánicas grandes
12 gotas de extracto de stevia
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Salsa de fresa:
3 tazas de fresas orgánicas picadas
1/2 taza de eritritol granulado
3 cucharadas de agua filtrada
1 cucharadita de arrurruz
2 cucharadas de vodka (ayuda a descongelar)
Direcciones
- Combina la leche y la nata en una cacerola y enciende a fuego medio. Agregue el eritritol hasta que la mezcla comience a vaporizar (no a hervir), entre 150 y 180 °F.
- Coloque las yemas de huevo en la cacerola y bata hasta que quede suave. Continúe revolviendo entre 150 y 180 °F hasta que la crema se espese lo suficiente como para cubrir la cuchara. Agrega el extracto de stevia y la vainilla.
- Deje que la crema se enfríe antes de colocarla en el refrigerador durante aproximadamente tres horas o en el congelador durante aproximadamente 1 hora.
- Para crear la salsa, combine las fresas, el eritritol y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Cocine hasta que las fresas sean fáciles de triturar con un tenedor. Si no te gustan los trozos grandes, mientras el fuego está apagado, machaca las bayas hasta que tengan la consistencia que desees. Agrega el arrurruz hasta que la salsa espese.
- Agrega el vodka a la salsa para reducir el sabor helado del helado.
- Vierta las natillas frías en una batidora de helado y siga las instrucciones sobre cómo batir. El mío tardó una hora. Vierta la salsa de fresa en las natillas cuando queden entre cinco y diez minutos en el batido.
- Una vez batido, colóquelo en el congelador durante 1 a 3 horas hasta que esté firme.
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