Zanahorias libanesas

Receta de Amanda DeLaura

Estas zanahorias son tan dulces, tiernas y picantes que las desearás como acompañamiento para complementar cada almuerzo y cena. Combinan maravillosamente con casi cualquier proteína y ceden fácilmente a las sustituciones. Si no tienes tomillo fresco, asa las zanahorias con un cuarto de cucharadita de romero fresco. Si no utiliza lácteos, sustituya el labneh por yogur de coco natural sin azúcar de cocojune . Si no tienes romero en tu patio trasero, decora las zanahorias con más tomillo fresco o menta picada. ¡Vamos a pelar!

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva orgánico

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de cúrcuma

3 zanahorias grandes, cortadas y peladas

1 nabo grande, recortado y pelado

1 chirivía grande , cortada y pelada

3 ramitas de tomillo fresco

1/4 taza de semillas de cáñamo orgánicas

4 dientes de ajo, picados o machacados

1 cucharada de aceite de oliva orgánico

1/2 cucharadita de ralladura de limón

1 taza de labneh o yogur griego sin azúcar

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de jarabe de arce, opcional

1/4 cucharadita de sal real

1 cucharada de romero fresco, opcional para decorar

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 450ºF y forra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Reserva.
2. En un tazón grande, mezcle las dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de pimentón, el comino y pique las zanahorias, el nabo y la chirivía en palitos grandes, asegurándose de mantenerlos lo más cerca posible del mismo tamaño para que todos cocinan a un ritmo similar. Yo suelo cortar el mío alrededor de tres pulgadas de largo y media pulgada de ancho. Si las zanahorias son finas, corto el lado más delgado por la mitad y el lado más grueso en cuartos. Si las zanahorias son muy gruesas, corto el lado más pelado en cuartos y el lado más grueso en sextos. Mezcle las zanahorias, el nabo y la chirivía en la mezcla de aceite de oliva especiado y colóquelos con cuidado en las dos bandejas para hornear preparadas. Espolvorea las hojas de las ramitas de tomillo sobre las zanahorias, los nabos y las chirivías picados. Coloca ambas bandejas en el horno y hornea durante veinticinco minutos, volteando cada zanahoria con unas pinzas después de quince minutos.

3. Mientras tanto, coloque el cuarto de taza de semillas de cáñamo, cuatro dientes de ajo machacados, una cucharada de aceite de oliva y media cucharadita de ralladura de limón en una sartén pequeña de hierro fundido. Calienta la sartén a fuego medio y cocina las semillas de cáñamo hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, revolviendo con frecuencia, si no constantemente, durante unos tres minutos. Asegúrate de no quemar las semillas de cáñamo ni el ajo. Si se queman demasiado rápido, reduzca el fuego según sea necesario. Una vez que las semillas de cáñamo estén doradas, retira la sartén del fuego y deja enfriar. Batir el labneh, el jugo de limón, la ralladura de limón, el jarabe de arce y la sal en un recipiente pequeño. Coloque el recipiente en el refrigerador hasta que las zanahorias estén listas.
4. Retire las zanahorias del horno después de veinticinco minutos y sazone con pimienta recién molida y sal marina. Deben quedar ligeramente dorados y poder perforarlos fácilmente con un tenedor. Coloque la mezcla de labneh en el centro de un plato grande para servir y haga un pequeño hueco en el medio del labneh. Apila las zanahorias sobre el labneh y decora con la gremolata de semillas de cáñamo, romero fresco y sal y pimienta adicionales según sea necesario. Servir inmediatamente.
5. Si deseas preparar este plato con anticipación, deja que las zanahorias se enfríen por completo y luego apílalas sobre la mezcla de labneh; Guárdalo en el frigorífico y disfrútalo frío o a temperatura ambiente. Espolvoree gremolata de semillas de cáñamo justo antes de servir para conservar la textura crujiente de las semillas de cáñamo y el ajo.