Receta por la Chef Amanda DeLaura
Esta receta tiene un equilibrio increíble entre macronutrientes y puede considerarse una comida completa cuando estás corto de tiempo. He añadido cinco vegetales, incluyendo brócoli, que es un superalimento magnífico. Me gusta cocinar la base en una sartén grande de hierro fundido, de modo que puedas cubrir la mezcla de carne con el puré de papas y hornear todo el pastel dentro de la misma sartén, evitando ensuciar otro recipiente.
Si quieres potenciar aún más el pastel con micronutrientes, puedes añadir un poco de hígado a la carne molida. Para hacerlo más fácil, mantengo mi hígado congelado y lo rallo con un rallador de queso antes de incorporarlo a la carne. También puedes agregar condimento Pluck a la carne. ¡Feliz cocina y buen provecho!
Rinde 6 porciones
Ingredientes:
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1 camote blanco (camote Hannah)
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5 papas doradas
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1/2 taza de leche
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4 cucharadas de mantequilla, suavizada
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 cebolla, picada en cubos
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1 zanahoria, picada en cubos
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2 tallos de apio, picados en cubos
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3 ramitas de tomillo fresco
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3 dientes de ajo, picados finamente
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1 libra (450 g) de carne molida orgánica de res alimentada con pasto
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1/4 taza de pasta de tomate
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1/2 taza de vino tinto
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1 cucharada de azúcar de coco o ketchup sin azúcar (opcional)
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1/8 cucharadita de nuez moscada rallada fresca
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1 pizca de hojuelas de chile rojo
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1 brócoli pequeño, picado finamente
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1/2 taza de guisantes tiernos
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4 cucharadas de mantequilla
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3 ramitas de tomillo, picadas
Instrucciones:
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Llena una olla grande con agua. Pela y corta el camote en 16 trozos. Agrégalo al agua y lleva a ebullición. Pela y corta las papas en cuartos. Cuando el agua esté hirviendo, añade las papas junto con el camote y cocina durante 20 minutos. Si el agua hierve demasiado fuerte, reduce ligeramente el fuego para mantener una ebullición suave.
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Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido (de al menos 25 cm de diámetro) a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, zanahoria, apio y ramitas de tomillo. Sazona generosamente con sal y pimienta y cocina hasta que la cebolla esté suave y translúcida, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agrega los 3 dientes de ajo picados y cocina por 60 segundos más hasta que suelten su aroma.
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Retira las ramitas de tomillo y agrega la carne molida. Desmenúzala inmediatamente con una espátula o cuchara de madera y cocina hasta que esté apenas rosada. No es necesario sobrecocinarla, ya que continuará su cocción en el horno.
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Añade la pasta de tomate, el vino tinto, la nuez moscada y las hojuelas de chile. Cocina hasta que la mezcla comience a burbujear. Reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento por 5 minutos. Luego, incorpora el brócoli picado y los guisantes. Retira del fuego.
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Cuando las papas hayan cocinado por 20 minutos y estén lo suficientemente blandas como para atravesarlas con un tenedor, escúrrrelas y colócalas en un tazón grande o en una batidora. Agrega las 4 cucharadas de mantequilla y la 1/2 taza de leche. Sazona generosamente con sal y mezcla a baja velocidad con el accesorio de paleta hasta obtener un puré suave, con solo algunos pequeños grumos restantes. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.
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Distribuye uniformemente el puré sobre la base de carne y hornea en la rejilla del medio del horno a 350ºF (175ºC) durante 30 minutos. Luego, transfiere el pastel a la rejilla superior y hornea con la función de gratinado (broil) durante 3 minutos o hasta que los bordes del puré estén dorados y crujientes.
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Mientras el pastel de pastor se hornea, calienta las 4 cucharadas restantes de mantequilla junto con el tomillo picado en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Cocina lentamente hasta que la mantequilla se dore y el tomillo esté crujiente. Ten cuidado de no quemar la mantequilla. Retira del fuego inmediatamente cuando esté dorada.
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Una vez que retires el pastel del horno, rocíalo con la mantequilla dorada preparada y disfruta.
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