En el verano de 2023, pasé la mitad de mi tiempo absorbiendo la belleza de Mallorca. Mis mañanas estaban dedicadas a cocinar para mis clientes, pero al mediodía me escapaba a la playa, me sumergía en el océano cristalino y me entregaba a una generosa porción de paella. Saboreaba cada bocado antes de regresar para prepararme para el servicio de la cena. Esa hora robada en la playa se convirtió en un ritual preciado, un respiro de aire fresco en medio de largas jornadas de trabajo de pie.
Esta receta es mi versión simplificada de la paella, diseñada para ser baja en histamina pero llena de sabor. He omitido la cebolla, el ajo y el tomate—ingredientes conocidos por desencadenar la liberación de histamina—pero antes de que preguntes: “¿Paella sin tomate ni ajo? ¿Cómo es posible?”, créeme, funciona. El azafrán y el pimentón aportan todos los sabores intensos y característicos que esperas. Y en lugar de una mezcla de mariscos, he mantenido la receta sencilla con solo camarones.
¡Manos a la obra—bon appétit!
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 manojo de cebollines, solo las puntas verdes picadas (reserva la parte blanca para otro uso)
- 1 pimiento rojo, sin semillas y picado finamente
- 1 a 2 cucharaditas de sal rosada
- 2 tazas de arroz, remojado en agua durante 20 minutos y luego bien escurrido
- 3 tazas de caldo de mariscos (o caldo de verduras)
- 2 grandes pizcas de hebras de azafrán, remojadas en 1/2 taza de agua
- 1 cucharadita de pimentón español, más un poco extra para decorar
- 1/2 cucharadita de pimienta Alepo
- 1 bolsa pequeña de guisantes congelados
- 2 libras de camarones sin cáscara ni venas (con las colas retiradas)
- 2 puñados de perejil fresco, picado finamente
Instrucciones
1. Saltear los vegetales y el arroz
En una paellera grande, sartén o cacerola tipo Dutch oven, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Una vez que comience a hervir, añade las puntas de cebollín, el pimiento y la sal. Mezcla y cocina hasta que se suavicen y endulcen, aproximadamente 3 minutos. Agrega el arroz y sigue cocinando por 3 minutos más, hasta que se dore y tueste (pero sin quemarse).
2. Cocinar el arroz con el caldo y especias
Vierte el caldo en la sartén junto con el azafrán y el agua de remojo. Espolvorea el pimentón y la pimienta Alepo, y mezcla bien. Lleva a ebullición y luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cubre bien la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
3. Agregar los camarones y los guisantes
Una vez que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, agrega los camarones y los guisantes, distribuyéndolos de manera uniforme sobre el arroz. Cubre nuevamente y cocina a fuego bajo por 10 minutos más.
4. Terminar y servir
Cuando los camarones estén rosados y hayan perdido su apariencia translúcida, espolvorea la paella con más pimentón español y una generosa cantidad de perejil. Sirve con pan de masa madre o una baguette y disfruta plenamente (quizás acompañado de una copa de vino blanco bien frío).
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