La ensalada de bistec es probablemente mi receta favorita de todas, porque combina mi comida vegetal favorita con mi carne favorita. Pero la elección del bistec puede hacer o arruinar la receta. La gente dice que cocino bien. Tal vez sea cierto, pero atribuyo la mayoría de esos cumplidos a que siempre compro los mejores ingredientes posibles. Y con el bistec, no hay excepción. Siempre elijo carne de res orgánica, alimentada y terminada con pasto.
La carne de res convencional y la carne de res alimentada con pasto son tan diferentes como las manzanas y las naranjas. Me lo recordé hace dos semanas mientras conducía por McFarland, California (el escenario de una película de Disney de hace unos años) en camino a hacer senderismo en el Parque Nacional Sequoia. Pasé no por uno, sino por dos corrales de engorde de vacas. Técnicamente, se les llama operaciones concentradas de alimentación animal o CAFOs. Aquí, las vacas son alimentadas con grandes cantidades de maíz para crear el marmoleo deseado en la carne. La industria de la carne llama a este proceso “terminar” a las vacas con maíz. También se les administran muchos antibióticos para prevenir enfermedades, ya que están en espacios muy reducidos y rodeadas de grandes cantidades de excremento.
Así que la carne de res convencional contiene antibióticos, esteroides y tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-6 debido a la alimentación con maíz.
Por otro lado, las vacas alimentadas y terminadas con pasto crecen en pastizales comiendo hierba. Una vez que están listas para el sacrificio, no se les da maíz para terminarlas, sino que permanecen en los pastizales o se les alimenta con heno. La carne de res orgánica, alimentada y terminada con pasto, no contiene antibióticos ni esteroides y tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3. Mientras que los omega-6 son proinflamatorios, los omega-3 son antiinflamatorios.
Puede que tome un poco de esfuerzo, pero trata de encontrar un carnicero orgánico cerca de ti o un agricultor que críe vacas de manera natural, incluso si no están certificadas como orgánicas. Yo suelo contactar a tres familias y compramos una vaca entera, repartiéndola en cuartos. Dependiendo de cuánto carne consumas y del tamaño de tu familia, esto puede durar entre seis meses y un año.
Receta
La receta de ensalada que uso la puedes encontrar [aquí]. Generalmente la como sola, pero es la ensalada que elijo cuando preparo la ensalada de bistec.
Ingredientes:
- 4 bistecs de 4 oz cada uno (sirloin, solomillo o filete)
- ½ taza de aceite de coco orgánico o aceite de oliva orgánico
- 4 cucharaditas de sal
- 4 cucharaditas de pimienta
Preparación:
Utilizo bistecs de 4 oz de sirloin, solomillo o filete para cada porción de ensalada de bistec. Es importante no sobrecocinar la carne de res alimentada con pasto, así que la sello en una sartén con aceite de coco porque me da más control sobre el calor. Me gusta el aceite de coco porque tiene un alto punto de humo. Pero recientemente descubrí el aceite de oliva Kasandrinos y estoy obsesionado con su sabor, así que ahora cocino todo con él.
- Enciende la estufa a fuego alto y deja que la sartén se caliente bien.
- Seca cada bistec con una toalla de papel antes de colocarlo en la sartén.
- Sazona generosamente con sal y pimienta por ambos lados antes o después de ponerlos en la sartén.
- Colocar los bistecs secos en la sartén caliente los sellará y mantendrá su jugosidad.
- Cocina cada lado por 30-60 segundos para sellarlo.
Dado que no me preocupan las mismas enfermedades que en la carne convencional, cocino mi bistec término medio-rojo. Cuanto más cocines un bistec alimentado con pasto, más duro se volverá, así que tenlo en cuenta.
- Una vez cocidos, corta los bistecs en rebanadas de aproximadamente 6 mm de grosor.
- Colócalos sobre tu ensalada.
¡Bon appétit!
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