Pastel de Carne Super Nutritivo: Un Clásico Potenciado con Ingredientes Ricos en Nutrientes

Por la Chef Amanda (DeLaura) Hedgecoke

¿Sabías que el hígado de res es uno de los alimentos más densos en nutrientes? Desafortunadamente, su sabor distintivo ha hecho que desaparezca por completo de la dieta semanal de los estadounidenses. Sin embargo, este pastel de carne es engañoso, ya que no solo es satisfactorio y reconfortante, sino que también sirve como un vehículo perfecto para incorporar una cantidad generosa de hígado de res orgánico y alimentado con pasto.

Yo preparo el mío con un cuarto de libra de hígado, que equivale aproximadamente a la mitad de un hígado grande, pero puedes ajustar las proporciones según tu preferencia. Si el sabor no te molesta, aumenta la cantidad. Si sí te molesta a ti o a tu familia, empieza con una cantidad pequeña y, cada vez que lo prepares, agrega un poco más que la vez anterior.

Y quizá te preguntes: ”¿Por qué el hígado de res es tan bueno para la salud?” Es el alimento más denso en nutrientes que existe, como David escribió en este artículo. También puedes escuchar el episodio del Podcast de Mara Labs con James Barry, que es muy informativo. ¡Bon appétit!

Si buscas hígado de res orgánico y alimentado con pasto cerca de Charlottesville, puedes encontrarlo en el Mercado de Agricultores de Charlottesville y en Polyface Farm.

Receta imprimible

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

Pastel de carne

Aquí tienes la lista con las equivalencias en kilogramos:

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cebolla blanca o amarilla grande, picada en cubos

• 1 zanahoria, picada en cubos

• 1 tallo de apio, picado en cubos

• 1 cucharadita de sal

• 1 huevo orgánico de pastoreo

• 1 ½ libras de carne de res orgánica alimentada con pasto (0.68 kg)

• ¼ de libra de hígado de res orgánico alimentado con pasto, finamente picado (0.11 kg)

• 2 cucharadas de yogur orgánico o crema agria orgánica

• 1 cucharada de pasta de tomate orgánica

• 1 cucharadita de ajo en polvo

• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

• ½ taza de pan rallado*

• 1 cucharada de perejil fresco (o 1 cucharadita de perejil seco)

Glaseado

• ¼ de taza de kétchup orgánico sin azúcar

• 2 cucharadas de salsa de adobo

• 1 cucharada de jarabe de arce

• 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Rocía un molde grande para pan con aceite de aguacate o coco y resérvalo.

2. Saltea las verduras. Calienta una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto y añade una cucharada de aceite de oliva. Una vez caliente y brillante, agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y la sal. Cocina hasta que la cebolla esté translúcida y la zanahoria se haya ablandado, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Remueve con frecuencia para evitar que las verduras se quemen. Retira del fuego y deja enfriar.

3. Mezcla los ingredientes. En un bol grande, bate el huevo. Luego, añade la carne molida, el hígado picado, el yogur, la pasta de tomate, el ajo en polvo, la pimienta negra, el pan rallado, las verduras salteadas y el perejil. Usa tus manos para mezclar bien todos los ingredientes. Transfiere la mezcla al molde preparado y presiona la carne en una capa uniforme. Hornea sin cubrir en la rejilla del medio del horno durante 40 minutos.

4. Prepara el glaseado. Mientras se hornea el pastel de carne, mezcla en un bol pequeño el kétchup, la salsa de adobo, el jarabe de arce y el vinagre de vino tinto.

5. Aplica el glaseado y hornea nuevamente. Pasados los 40 minutos, saca el pastel de carne del horno, extiende el glaseado uniformemente sobre la parte superior y vuelve a meterlo al horno. Continúa horneando por 15 minutos adicionales.

6. Deja reposar y sirve. Retira del horno, deja enfriar durante 10 minutos, corta en rebanadas y disfruta acompañado de tus verduras favoritas.

Notas:

• Si sigues una dieta paleo, sustituye el pan molido por la misma cantidad de harina de almendras.

• Si no sigues una dieta paleo pero eres intolerante al gluten, sustituye el pan rallado por la misma cantidad de avena orgánica sin gluten. Pásala por un procesador de alimentos o una licuadora tipo Vitamix varias veces hasta obtener una textura similar a la del pan molido.

• Si te gusta hornear y siempre tienes pan extra en casa, haz tu propio pan molido secando varias rebanadas de pan en el horno a 160°C (325°F) durante 20-30 minutos. Una vez completamente seco y tostado, procésalo en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura fina. Esta es una excelente manera de aprovechar el pan viejo, especialmente el de masa madre.