Pad Thai sin Fideos

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Por Joy Turner

En este 2024, queremos ofrecerte recetas nutritivas y fáciles de preparar para toda la familia. Muchas familias tienen que satisfacer diferentes necesidades dietéticas, lo cual puede ser agotador. Este Pad Thai se puede hacer vegano (usando anacardos tostados o tofu germinado como proteína), Keto, o Whole30. En mi caso, separé el plato en “comida para mamá” y “comida para niños”, añadiendo fideos de arroz a la porción de los niños para hacerla más abundante y amigable para ellos. No importa cómo lo prepares, ¡esta receta siempre queda DELICIOSA! Agrega las verduras que tu familia prefiera o excluye las que no les gusten. Recuerda que los estudios muestran que los niños son más propensos a comer lo que ayudaron ellos a preparar. ¡Este es un gran platillo para incluir a los niños en el picado, ya que hay mucho de esto por hacer!

Nuestro Pad Thai sin fideos se conserva en el refrigerador por varios días, y las sobras son aún mejores, ¡así que haz extra! ¡Buen provecho!

Rinde para 5-7 personas

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de coco o de aguacate
5 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 pimientos rojos
3 tazas de col rallada
2 tazas de zanahorias ralladas
1-2 tallos de brócoli rallados (o una bolsa de ensalada de brócoli orgánica)
4 huevos revueltos
2 pechugas de pollo en cubos

Para la salsa:

4 cucharadas de aminos de coco
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/4 taza de mantequilla de almendra o de cacahuate
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
4 cucharadas de jugo de limón

Instrucciones:

Revuelve los huevos y resérvalos. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo. Cuando estén fragantes, añade las verduras y cocina hasta que estén tiernas. Mientras tanto, dora el pollo y resérvalo. Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes y viértela sobre las verduras antes de servir. Decora con limón, cilantro, cacahuates y/o cebolla verde. Añade las proteínas y las decoraciones, ¡y disfruta!

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