Pastel de carne rico en nutrientes

Receta de Amanda DeLaura

¿Sabías que el hígado de res está considerado uno de los alimentos más ricos en nutrientes? Desafortunadamente, tiene un sabor distintivo y de alguna manera se ha omitido por completo de la dieta semanal de los estadounidenses. Pero este pastel de carne es engañoso, ya que no solo es saciante y reconfortante, sino que también es un recipiente para introducir una gran cantidad de hígado orgánico alimentado con pasto. Yo hago el mío con un cuarto de libra de hígado, que es aproximadamente la mitad de un hígado grande, pero puedes jugar con las proporciones. Si el sabor no te molesta, aumenta la porción. Si te molesta a ti o a tu familia, empieza poco a poco y cada vez que lo hagas añade un poco más que la vez anterior. Y quizás se pregunte: "¿Por qué el hígado de res es tan bueno para usted?" Es el alimento más rico en nutrientes que existe, sobre el que David escribió aquí . Además, escuche el podcast de Mara Labs con James Barry , que es muy informativo. ¡Buen provecho!

Si está buscando hígado de res orgánico alimentado con pasto cerca del área de Charlottesville, puede encontrarlo en Charlottesville Farmer's Market y en Polyface Farm .

Receta imprimible

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

pastel de carne

1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla grande blanca o amarilla, picada

1 zanahoria, cortada en cubitos

1 tallo de apio, cortado en cubitos

1 cucharadita de sal

1 huevo orgánico criado en pastos

1 1/2 libras de carne de res orgánica alimentada con pasto

1/4 libra de hígado de res orgánico alimentado con pasto, finamente picado

2 cucharadas de yogur orgánico o crema agria orgánica

1 cucharada de pasta de tomate orgánica

1 cucharadita de ajo granulado

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 taza de pan rallado*

1 cucharada de perejil fresco (o 1 cucharadita seco)

Vidriar

1/4 taza de ketchup orgánico sin azúcar

2 cucharadas de salsa de adobe

1 cucharada de jarabe de arce

1 cucharada de vinagre de vino tinto

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 350ºF. Rocíe un molde para pan grande con aguacate o aceite de coco y colóquelo.
2. Calienta una sartén grande o de hierro fundido a fuego medio-alto y agrega una cucharada de oliva. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agrega las cebollas, las zanahorias, el apio y la sal. Cocine hasta que las cebollas estén traslúcidas y las zanahorias blandas durante tres a cinco minutos. Remueve frecuentemente para que las verduras no se quemen. Retirar del fuego, reservar y dejar enfriar.
3. Rompe y bate el huevo en un tazón grande. Agregue la carne, el hígado, el yogur, la pasta de tomate, el ajo, la pimienta negra, el pan rallado, las verduras salteadas y el perejil al tazón y use las manos para mezclar completamente todos los ingredientes. Transfiera la mezcla de carne al molde para pan preparado y dé golpecitos a la carne hasta formar una capa uniforme sobre el molde. Hornee descubierto en el medio del horno durante 40 minutos.
4. Mientras tanto, mezcle el ketchup, la salsa de adobe, el jarabe de arce y el vinagre de vino tinto en un recipiente pequeño. Después de que el pastel de carne se haya horneado durante los primeros 40 minutos, retírelo del horno, extienda el glaseado uniformemente sobre el pan y regréselo a la horno. Continúe horneando durante 15 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar durante 10 minutos, cortar en rodajas y disfrutar con su guarnición de verduras favorita.

*NOTA: Si sigues una dieta paleo, sustituye el pan rallado por una cantidad igual de harina de almendras. Si no sigue una dieta paleo pero no tiene gluten, sustituya el pan rallado por una cantidad igual de avena orgánica sin gluten. Pulselos varias veces en un procesador de alimentos o Vitamix para crear una textura que se parezca al pan rallado.

Si eres un ávido panadero y siempre tienes pan extra en casa, haz tu propio pan rallado secando lentamente varias rebanadas de pan en el horno a 325ºF durante 20 a 30 minutos. Una vez que estén completamente secos y tostados, púlselos finamente en un procesador de alimentos o Vitamix. Esta es una excelente manera de consumir el pan duro que haya en la casa, especialmente la masa madre sobrante.