Trozos de pollo orgánicos con costra de nueces pecanas

Receta de Amanda DeLaura

Me gusta preparar estos filetes de pollo mientras preparo la comida de la semana y recalentarlos rápidamente cuando sea necesario en el horno a 325ºF. Puede duplicar fácilmente la tanda y congelar una porción para tenerla a mano como salvación para almuerzos o cenas de último momento. Pero si estás cocinando solo para ti, divide la receta a la mitad y aún tendrás suficiente para un par de comidas y/o un recipiente para el congelador.

Por favor, cocine siempre con pollo criado en pastos orgánico certificado por HFAC. Si bien puede sentirse tentado a comprar pollos “criados en libertad”, ¡no lo haga! Permítanme explicarles: lo que ahora llamamos pollos y huevos criados en pastos es lo que solíamos llamar pollos criados en libertad cuando yo crecía en una pequeña granja en las afueras de Charlottesville, VA. Para diferenciar, los pollos de corral simplemente significan que los pollos tienen “acceso” al aire libre, pero no especifica a cuánta tierra tienen acceso ni por cuánto tiempo. Por otro lado, para que un pollo se considere criado en pastos, debe tener acceso al aire libre durante todo el año y cada 1.000 aves debe rotarse regularmente en un mínimo de 2,5 acres. Con la definición manipulada de “criado en libertad” del USDA, asegúrese de comprar pollos y huevos criados en pastos. Puede pedir o recoger los mejores pollos y huevos de Virginia en las encantadoras y locales Polyface Farms, que nuestros amigos de Joyous Gardens entregan en Charlottesville.

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 libras de filetes de pollo orgánicos criados en pastos

1 taza de harina de tapioca (o harina de yuca si se prefiere)

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

3 huevos grandes

4 tazas de nueces pecanas orgánicas crudas

1 cucharadita de pimentón molido

1 cucharadita de orégano seco

1 1/4 cucharadita de sal marina

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones:

1. Seque los filetes de pollo orgánico con unas cuantas toallas de papel y colóquelos.
2. Prepare tres tazones grandes pero poco profundos (me gusta usar mis tazones para pasta). Coloque la harina de tapioca, el ajo en polvo y la cebolla en polvo en un tazón y bata para combinar. En el segundo tazón, rompe los huevos y bate fuertemente con un tenedor o batidor hasta que estén completamente combinados. Pica finamente las nueces a mano o en un procesador de alimentos para acelerar el proceso. Combine los trozos de nuez, el pimentón, el orégano, la sal marina y la pimienta negra en el último tazón. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino y reserve.

3. Trabajando un pollo tierno a la vez, cubra cada tierno con harina de tapioca y sacuda el exceso de harina. Sumérgelo en la mezcla de huevo y luego cúbrelo con las migas de nueces preparadas, presionando las nueces sobre las tiernas según sea necesario. Coloque cada filete con costra de nueces en la bandeja para hornear forrada preparada y coloque los filetes en el refrigerador durante una a tres horas. Esto asegurará que las nueces permanezcan cubiertas con el pollo mientras se cocina.
4. Una vez que los filetes de pollo se hayan hidratado en el refrigerador, coloque la sartén de hierro fundido más grande en la estufa a fuego medio-bajo.
5. Una vez caliente (pruebe rociando agua sobre la sartén. Si el agua silba, burbujea y se evapora cuando golpea la sartén, la sartén está lo suficientemente caliente para cocinar el pollo), vierta dos cucharadas de aceite de aguacate en la sartén. Asegúrate de esparcir el aceite por toda la sartén para que todas las superficies queden cubiertas.
6. Retire rápidamente el pollo del refrigerador y coloque de cuatro a seis filetes en la sartén o tantos como quepan sin llenar la sartén (no querrá que los filetes de pollo se evaporen por estar demasiado apretados en la sartén). Déjalas cocer sin moverlas durante cuatro minutos. Asegúrate de prestar mucha atención a qué tan caliente está tu sartén. Si empieza a humear, reduce el fuego.
7. Después de que los filetes se hayan dorado bien durante cuatro minutos, voltéelos con su par o pinzas favoritas y déjelos cocinar por el segundo lado durante otros cuatro minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 165ºF. Retire cada licitación de la sartén, limpie la sartén con un paño de papel, para quitar todos los trozos sobrantes de nueces, agregue otras dos cucharadas de aceite de aguacate y repita el proceso hasta que haya cocido todas las tiernas. Debes asegurarte de limpiar las migas de nueces y el aceite de aguacate usado entre tandas, ya que ambos continuarán cocinándose, quemándose y se volverán ridículamente amargos. Una vez que todos los filetes estén bien cocidos, disfrútelos frescos con una guarnición de ensalada de col, frijoles horneados, verduras asadas y/o lo que desee.