Ensalada De Gambas, Hinojo Y Cítricos

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Por la chef Amanda DeLaura

¡Hace calor en la cocina! Y no tengo ganas de encender el horno. Este plato es un excelente almuerzo o cena de verano y se inspiró durante mi estadía en Sicilia, Italia, donde el hinojo (en rodajas finas o en cubos) es un acompañamiento muy común para cualquier comida. Elijo dejar las cáscaras en mis camarones, ya que garantizan que estén húmedos y sabrosos después de cocinarlos. Aunque es muy difícil encontrarlos en el mercado local, también es muy divertido e interactivo servir camarones que todavía tienen la cabeza (y además tienen más sabor). Buen provecho !

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Para 4 personas

Ingredientes:

1 hinojo grande, enjuagado y cortado en cubitos (reservar)

1 pomelo, pelado y en cubos

2 naranjas, peladas y en cubitos

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta al gusto

16 a 20 langostinos o gambas, según el tamaño

3 dientes de ajo, picados

1/2 cucharadita de hojuelas de chile 2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 chorrito de vino blanco, al gusto

1 cucharada de mantequilla

Direcciones:

  1. Para preparar la ensalada, combine todos los ingredientes en un tazón mediano y sazone con sal y pimienta. Pruebe y ajuste en consecuencia.
  1. Para cocinar los camarones, mezcle los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, ajo picado, hojuelas de chile, sal y pimienta. Calienta una sartén de hierro fundido (o una sartén normal si lo deseas) a fuego medio-alto. Una vez caliente, agregue los camarones a la sartén, salpique los camarones con vino blanco y cocine por el primer lado durante 3 minutos aproximadamente. Baja la temperatura a media y voltea los camarones. Continúe cocinando durante 2 minutos.
  1. Una vez que los camarones ya no estén opacos, retírelos del fuego, agregue la mantequilla y sazone con pimienta negra fresca, si lo desea.

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