Por Chef Amanda DeLaura @chefdelaura
Hola, ha pasado mucho tiempo desde la última vez que cree una receta para Mara Labs. He estado ocupada mudándome a Houston, TX, y casándome con el amor de mi vida, Brock Hedgecoke. Pero David me ha estado pidiendo mi receta de curry durante meses y su paciencia ha llegado a su límite. Es hora de cumplir con mi promesa.
Este curry rojo tailandés es mi receta favorita cuando tengo prisa y quiero servir una cena saludable y abundante. Rinde mucho, es económico y el proceso es simple. Sírvelo con 2 tazas de arroz cocido y tendrás una comida completa. Yo uso muslos de pollo (porque son más económicos y sabrosos que las pechugas) y cualquier verdura que tenga a mano (porque a menudo hay verduras extra en el refrigerador). He elegido zanahorias, pimientos morrones y judías verdes, pero puedes usar fácilmente calabacines, guisantes, bok choy, champiñones o lo que tengas disponible.
Si lo haces una vez, te encantará y lo harás de nuevo. Y en cuanto más lo hagas, más fácil se vuelve el proceso. Si lo haces tanto que te aburres, puedes usar curry verde en lugar de rojo y camarones en lugar de pollo. Buen provecho.
Rinde 6 porciones (fácilmente se puede duplicar para servir a 12-15 personas)
Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 4 muslos de pollo, picados
- 1/2 cebolla amarilla
- 2 cebollines
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de jengibre fresco
- 1/4 de taza de pasta de curry rojo tailandés
- 2 latas de leche de coco
- 1 zanahoria
- 2 puñados de judías verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 lima
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo (opcional)
- 1 cucharada de salsa de soya (o aminos de coco)
- 1/4 de taza de cilantro fresco, picado grueso
- 1/4 de taza de albahaca fresca, picada grueso
Instrucciones:
1. Primero, corta la cebolla y los cebollines y colócalos en un tazón pequeño. Aparte, pica el ajo y el jengibre y colócalos en otro tazón más pequeño. Pela la zanahoria, corta las judías verdes en tiras de 5 cm y rebana el pimiento morrón en tiras finas. Coloca todas las verduras en otro tazón. Finalmente, ralla y exprime la lima. Combina la ralladura y el jugo con la salsa de soya y las hojuelas de chile (si las usas) en otro tazón pequeño. Este trabajo previo puede parecer mucho, pero te ayudará a estar más organizado una vez que empieces a cocinar y evitará que pierdas tiempo o que se te quemen ingredientes mientras vas cocinando y cortando.
2. En una olla grande o sartén tipo Dutch oven, calienta 2 cucharadas de aceite de coco a fuego medio-alto. Una vez derretido, coloca el pollo en la sartén, asegurándote de no sobrecargarla. Cocina hasta que se dore, de 2 a 4 minutos por cada lado. Cocina el pollo en dos tandas si es necesario. Retira del sartén y sazona con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta.
3. Añade las cebollas y los cebollines al sartén, sazona con 1/2 cucharadita de sal y cocina hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Baja el fuego a medio-bajo si comienzan a quemarse.
4. Baja el fuego a medio-bajo y añade el ajo y el jengibre picados, revolviendo con frecuencia para que no se quemen. Una vez que estén aromáticos, después de unos 60 segundos, añade la pasta de curry rojo y sigue cocinando, mezclando constantemente por unos 60 segundos más. Es importante tostar la pasta de curry (esto realza el sabor) sin que se quemen el curry, el jengibre o el ajo. Rápidamente añade la leche de coco y lleva a ebullición suave. Baja el fuego a mínimo y añade el pollo y sus jugos nuevamente a la sartén, junto con las verduras que ya preparaste.
5. Cubre la olla parcialmente con una tapa y pon un temporizador por 15 minutos. Una vez que las verduras estén cocidas pero aún firmes, retira el curry del fuego. Agrega la ralladura de lima, el jugo, la salsa de soya y las hojuelas de chile (si las usas) y sirve sobre arroz caliente. Decora con abundante cilantro y albahaca. Disfruta.
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