Ensalada de Calabaza Asada y Frijoles Blancos

Receta de: @mariehealthyhill Marie Hemphill

Bienvenidos a un platillo otoñal que combina sabores de temporada con ingredientes súper nutritivos. Esta Ensalada de Súper Alimentos con Calabaza Asada y Frijoles Blancos es ideal para fortalecer el bienestar durante los meses fríos. Con calabaza butternut asada, frijoles blancos ricos en proteína, rúcula picante y nueces crujientes, esta ensalada se complementa con una vinagreta de mostaza que une todos los sabores. Perfecta como plato principal o acompañamiento, esta ensalada es tan deliciosa como nutritiva.

Beneficios Nutricionales

Esta ensalada combina grasas saludables, fibra, proteínas y antioxidantes, lo que la hace ideal para quienes desean incluir más súper alimentos en su dieta mientras disfrutan de ingredientes cálidos y sabrosos.

Ingredientes de Temporada

- Calabaza Butternut: Esta calabaza vibrante de invierno está en su mejor momento desde principios de otoño hasta el invierno. Es dulce, rica en vitaminas A y C, y perfecta para comidas reconfortantes.
- Rúcula: El otoño es ideal para la rúcula, que prospera en temperaturas frescas. Su sabor picante equilibra la dulzura de la calabaza y aporta vitaminas K, A y C.
- Nueces: Cosechadas en otoño, las nueces añaden textura crujiente y grasas saludables.
- Chalotes: Aunque están disponibles todo el año, se cosechan tradicionalmente a fines del verano y principios del otoño. Su sabor suave y dulce complementa los otros ingredientes.

Ingredientes

Para la ensalada:
- 1 calabaza moscada (también conocida como calabaza dulce) pequeña, pelada, sin semillas y en cubos (aproximadamente 500 g)
- 1 cucharada de aceite de oliva 
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de rúcula 
- 1 taza de frijoles blancos cocidos (ej. cannellini o grandes del norte)
- 1 chalote, en rodajas finas
- 1/4 de taza de nueces, picadas (30 g)
- Opcional: 1/4 de taza de Pecorino Romano, desmenuzado o en lascas (25 g)

Para la vinagreta de mostaza:
- 1 cucharada de mostaza Dijon 
- 1 cucharada de mostaza en grano 
- 2 cucharadas de vinagre de manzana 
- 4 cucharadas de aceite de oliva 
- 1/2 cucharadita de sal (al gusto)

Instrucciones

1. Prepara la calabaza asada:
Precalienta el horno a 400°F (200°C). En un tazón, mezcla los cubos de calabaza con el aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca los cubos en una bandeja para hornear en una sola capa y ásalos durante 25–30 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.

2. Prepara la vinagreta:
En un tazón pequeño, bate la mostaza Dijon, la mostaza en grano y el vinagre de manzana. Agrega el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo para formar una vinagreta espesa y emulsionada. Ajusta la sal al gusto.

3. Arma la ensalada:
En un tazón grande, combina la rúcula, los frijoles blancos y el chalote en rodajas. Agrega la calabaza asada y espolvorea las nueces picadas. Si lo deseas, añade el Pecorino Romano por encima.

4. Sirve:
Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar los sabores. Sirve de inmediato para disfrutar de los frescos y nutritivos sabores de la temporada.

Beneficios para la Salud

- Calabaza Moscada o Dulce: Rica en vitamina A, apoya la salud ocular y el sistema inmunológico, además de aportar un dulzor natural.
- Frijoles Blancos: Llenos de proteína vegetal y fibra, favorecen la digestión y aportan energía duradera.
- Rúcula: Contiene altos niveles de antioxidantes y un sabor naturalmente picante que combina bien con vegetales asados.
- Nueces: Ricas en grasas saludables y minerales esenciales, aportan un toque crujiente y nutritivo.

Disfruta esta ensalada como una opción deliciosa y saludable para tus comidas otoñales.