Quinua picante con tomates secos de Sarah

Te guste o no la quinua, creo que te gustará esta receta. Esto se debe a que la rica mezcla de especias produce un plato que sabe un poco a quinua. La quinua es un cereal sin gluten que se cultiva por sus semillas comestibles. Me gusta la quinua en general porque es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es una proteína completa, lo que significa que tiene los nueve aminoácidos esenciales en las proporciones correctas necesarias para las necesidades dietéticas. Además, las nueces de la receta añaden más de 10 gramos de ácidos grasos omega-3. Así que pruébalo. ¡Buen provecho!

Ingredientes:
1 taza de tomates secos deshidratados
1 taza de nueces
1 taza de quinua
2 cucharadas de pimientos rojos triturados
2 cucharadas de ajo fresco
1 cucharada de tomillo seco
1 cucharada de perejil seco
½ cucharada de sal marina
½ taza de aceite de oliva virgen extra orgánico
¼ de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de mantequilla orgánica (o Earth Balance sin soja si es vegana)

Direcciones:
Remoje los tomates secos en aceite de oliva, vinagre balsámico y todas las especias durante dos horas o más. Cocine la quinua agregándola a 2 tazas de agua y la mantequilla, llévela a ebullición y luego cubra y reduzca el fuego a muy bajo o apague.
Enciende la hornilla y deja que siga absorbiendo el agua, suele tardar 30 minutos. Poner
la mezcla de tomate en un procesador de alimentos, pique en trozos grandes y agregue a la quinoa. Pica las nueces o ponlas en el procesador de alimentos también y agrégalas a la Quinoa, mezcla y sirve caliente.