Ensalada de repollo raspada y aderezo de aguacate verde

Por la chef Amanda DeLaura

¡Hola Verano! ¡Hola deliciosas ensaladas! Algunas notas sobre la técnica de esta receta:

1. Asegúrate de usar una mandolina para afeitarte. Puede que le tengas miedo a la mandolina, pero es una de las herramientas más subestimadas en todo el mundo culinario. Ahorra tiempo y produce perfección en cada uso.
2. Cuando cocine para una gran multitud (considero que ocho o más), duplique la receta y use dos repollos. De lo contrario, si no desea tener más repollo en su cajón de verduras, simplemente compre un repollo de su elección, rojo o verde. Si bien las coles rojas tienen un sabor más amargo, el sabor general de la ensalada no variará en una cantidad exorbitante. Si eliges una col verde tendrás un plato menos vistoso.
3. Evite asar el pollo en una sartén de hierro fundido si no está bien sazonada. El ácido del jugo de limón lo arruinará fácilmente. Mi sartén de hierro fundido está muy bien sazonada, por lo que puedo cocinar cítricos, tomates y vinagre sin arruinarlo, pero no recomendaría este método a todos. ¿Se pregunta cómo sazonar su sartén de hierro fundido? Leer aquí . ¡Buen provecho!

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

POLLO A LA PARRILLA

2 pechugas de pollo orgánicas

3 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de aceite de oliva orgánico, separado

1/2 limón, en jugo

1/2 cucharadita de sal auténtica

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

ADEREZO DE AGUACATE VERDE

1/2 taza de cilantro fresco

1/4 taza de agua

1/4 taza de mayonesa orgánica

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 lima, rallada y en jugo

1 cucharada de miel cruda o jarabe de arce

1 diente de ajo 1/2 aguacate

1/2 cucharadita de hojuelas de chile rojo

1/2 cucharadita de sal auténtica

ENSALADA DE COL

1/2 repollo verde, finamente rallado

1/2 col lombarda, finamente raspada

3 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas en diagonal

3 rábanos, finamente afeitados

1 zanahoria rallada

1 pimiento rojo, en rodajas finas

2 aguacates, la mitad reservada para el aderezo

1/2 taza de anacardos tostados y salados, picados en trozos grandes

1/4 taza de cilantro fresco, picado

1/2 naranja, en jugo

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 425ºF. Para preparar el pollo, seque las pechugas con una toalla de papel. Con las manos, masajee el pollo con ajo, una cucharada de aceite de oliva, jugo de limón y sal y pimienta. Deje reposar durante 10 minutos. Usando una sartén grande de acero inoxidable o apta para horno, caliente la cucharada adicional de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue las pechugas de pollo ligeramente marinadas, con el lado grueso hacia abajo. Deje cocinar sin tocar durante cinco minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado. Voltee y coloque el molde entero en el horno y hornee por 15 minutos, o hasta que el centro del pollo pruebe a 165ºF. Reservar y cortar en rodajas finas una vez enfriado.
2. Para hacer el aderezo de aguacate verde, combine toda la columna de ingredientes en una licuadora, Vitamix o Food Blend hasta que quede suave y cremoso. Pruebe, ajuste de sal y pimienta y reserve.
3. En un tazón muy grande, combine el repollo, las cebollas verdes, los rábanos, la zanahoria, el pimiento morrón, el pollo preparado y decore generosamente con los aguacates, los anacardos, el cilantro y el jugo de naranja fresco. Sazone con pimienta recién molida y sal marina Maldon. La ensalada se mantendrá desnuda en el refrigerador hasta por cinco días y aliñada hasta por tres. Si no lo disfruta inmediatamente, espere para decorar hasta justo antes de servirlo.