Tacos de desayuno con superalimentos

Receta de Amanda DeLaura

Según David, hay seis superalimentos que todos deberíamos comer más: arándanos, col rizada, brócoli, brotes, hígado de res, aguacate y huevos. Lo que quizás hayas notado o no es que durante las últimas semanas me aseguré de incluir al menos uno de estos superalimentos en cada receta. Estos tacos de hoy en día son particularmente densos en nutrientes ya que no solo tienen un superalimento sino tres: huevos orgánicos criados en pastos, aguacates orgánicos y brotes de brócoli orgánicos. Recomiendo encarecidamente prepararlos para el desayuno a mitad de semana, ya que están llenos de una cantidad abundante de proteínas y grasas buenas que fácilmente alimentarán a su cuerpo para el largo día que le espera. Lea más sobre estos superalimentos en la publicación de David . ¡Buen provecho!

Si está buscando huevos orgánicos locales criados en pastos cerca del área de Charlottesville, puede encontrarlos en Charlottesville Farmer's Market y en Polyface Farms . David y sus hijos cultivan sus propios brotes. Haz tu pedido aquí .

Rinde 6 tacos (para 2 o 4 porciones dependiendo del tamaño de la porción)

Ingredientes:

TORTILLAS DE YUCA*

1/2 taza de harina de yuca

1/2 taza de leche de coco orgánica

1/4 taza de aceite de oliva

1/4 taza de agua

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1/2 cucharadita de linaza entera

una pizca de pimienta negra recién molida

TACOS

6 huevos orgánicos criados en pastos

2 cucharadas de mantequilla orgánica

2 pizcas de sal real

3/4 taza de kimchi orgánico*

1 aguacate orgánico, en rodajas finas

6 puñados pequeños de brotes de brócoli

Direcciones:

1. En un tazón grande combine la harina de yuca, la leche de coco, el aceite de oliva, el agua, la sal, la cúrcuma, la linaza y el negro. Con una espátula, forme una masa cohesiva y bien combinada con los ingredientes. Divida la masa en seis porciones iguales y, trabajando una a la vez, coloque cada porción de masa entre dos trozos de papel pergamino. Con un rodillo, enróllelos hasta formar una tortilla redonda bastante delgada, de aproximadamente 4 a 6 pulgadas de diámetro y aproximadamente un octavo de pulgada de grosor o menos. Repita con la masa restante, pero asegúrese de cubrir la masa que no esté usando activamente con un recipiente al revés o una toalla húmeda para asegurarse de que no se seque.
2. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Se calienta adecuadamente si el agua toca la superficie e inmediatamente cocina cada tortilla una a la vez. Tendrás que tener cuidado de no romper las tortillas al transportarlas a la sartén de hierro fundido. Para transportar la tortilla a la sartén, mantengo adherido el papel pergamino en la parte inferior de la tortilla, volteo el lado expuesto de la tortilla sobre la sartén y luego, lenta y cuidadosamente, quito el papel pergamino de la parte superior de la tortilla. Deja que la tortilla se cocine por un lado durante 2 minutos, o hasta que se dore y empiece a burbujear. Voltee y deje cocinar por otros 30 a 60 segundos. Repite este proceso con las cinco tortillas restantes.
3. Mientras tanto, bate los seis huevos con unas pizcas de sal. Batir vigorosamente para incorporar completamente las yemas y las claras. Cuando hayas terminado las tortillas, usando la misma sartén reduce el fuego a medio-bajo, derrite la mantequilla y una vez que esté chisporroteando agrega los huevos al revuelto y retíralos del fuego justo antes de que estén totalmente cuajados. Prefiero los míos un poco blandos para que cuando se asienten en la tortilla no se sequen ni se cocinen demasiado. Pocas cosas son menos apetecibles que los huevos quemados.
4. Distribuya los huevos en porciones sobre las tortillas cocidas y cubra cada una con aproximadamente 2 cucharadas de kimchi, un sexto de aguacate y un puñado pequeño de brotes de brócoli. Disfruta de inmediato.

*NOTA: Puedes preparar la masa de tortilla de yuca con anticipación. Mezcle, corte en porciones, enrolle y guarde las tortillas en un recipiente sellado, una bolsa de plástico o un plato bien envuelto. Durarán así en el frigorífico al menos cinco días. También puedes cocinarlos y simplemente recalentarlos en tu horno tostador, sobre una llama abierta en la estufa o incluso en la sartén de hierro fundido.

**La mayoría del kimchi tiene un toque picante y me encanta agregarlo porque actúa como verdura y salsa picante. Si sus tacos parecen un poco secos, rocíe un poco más de jugo del frasco de kimchi sobre los tacos y disfrútelos.