Si hay algo en lo que los texanos están de acuerdo, es que el chili debe ser principalmente carne—sin frijoles a la vista. Este Chili al Estilo Vaquero de Texas combina carne de cerdo molida, carne de res molida, bisonte y un paquete entero de tocino ahumado crujiente para un sabor rico y robusto. Es la mezcla perfecta de especias, pimientos y un toque de vino tinto, creando un chili audaz que te mantendrá caliente en las noches frías. Además, está lleno de proteínas y mucha verdura, haciendo de este un plato equilibrado y sustancioso que está lejos de ser ordinario.
Así que toma un cucharón y sumérgete en un tazón de este clásico de la estrella solitaria.
Ingredientes:
- 1 libra de carne de cerdo molida
- 2 libras de carne de res molida
- 1 libra de bisonte (puede sustituirse por carne de res molida)
- 1 paquete (12 oz) de tocino ahumado o tocino con jalapeño de HEB
- 2 cebollas rojas medianas, picadas
- 8-10 dientes de ajo, picados
- 2 pimientos verdes, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 2 jalapeños, sin semillas y picados
- 4 latas (8 oz cada una) de salsa de tomate
- 2 latas (10 oz cada una) de tomates Rotel Original (o una mezcla similar de tomate y chile)
- 2 latas de chiles verdes picados
- 1 lata (14 oz) de tomates asados al fuego picados
- 6 cucharadas de chile en polvo
- 4 cucharadas de comino molido
- 6 cucharadas de pimentón
- 1 taza de vino tinto o jerez
- 2 bolsas de caldo de hueso de res (mezcla Frontier de Bonafide Provisions)
- Harina de maíz amarilla finamente molida o arrurruz para la consistencia, añadir poco a poco (crear una pasta con el caldo del chili y luego añadir)
- Sal kosher, pimienta negra molida y pimienta cayena al gusto
Instrucciones:
1. Precalienta y prepara el tocino: Precalienta el horno a 350°F. Coloca el tocino en una bandeja de hornear y cocina durante 12-18 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo. Apunta a que el tocino esté crujiente—si no lo está después de 18 minutos, dale unos minutos más.
2. Corta y escurre: Saca el tocino del horno, colócalo sobre toallas de papel para drenar y luego córtalo en dados. Escurre la grasa del tocino y úsala para cocinar la carne de cerdo molida. Después de que la carne de cerdo esté dorada, escurre la grasa nuevamente y cocina la carne de res molida. Para un resultado extra magro, coloca la carne cocida en un bol forrado con toallas de papel.
3. Combina los ingredientes: En una olla grande, cocina primero las verduras y luego combina toda la carne cocida, el tocino en dados y los demás ingredientes. Revuelve bien para mezclar todo de manera uniforme.
4. Hierve a fuego lento y espesa: Cubre la olla y deja que el chili hierva a fuego lento durante unas horas, revolviendo ocasionalmente. Si el chili parece grasoso, añade una cucharada de harina de maíz o arrurruz para espesarlo. Ajusta la sal, la pimienta negra y la pimienta cayena al gusto.
5. Sirve caliente: Sirve en tazones y acompaña con tus toppings favoritos como queso rallado, crema agria, cebollas verdes y jalapeños encurtidos. No olvides los chips de maíz, chips de plátano o pan de maíz caliente y untado con mantequilla.
Nota: Atajo con Instant Pot
Si tienes poco tiempo pero antojo de ese chili rico y carnoso, la Instant Pot te cubre! Aquí tienes una versión rápida de la receta usando tu Instant Pot:
Ingredientes: Utiliza los mismos ingredientes que en la receta original.
Direcciones:
1. Crispa el Tocino: Ajusta tu Instant Pot al modo Sauté. Cocina el tocino hasta que esté crujiente, unos 6-8 minutos. Retira y coloca sobre toallas de papel para drenar, luego córtalo en dados.
2. Dora las Carnes: Escurre la mayor parte de la grasa del tocino, dejando aproximadamente una cucharada en la olla. Añade la carne de cerdo, la carne de res y el bisonte/res, y cocina hasta que esté dorada. Puede que necesites hacer esto en tandas. Drena el exceso de grasa según sea necesario.
3. Saltea las Verduras: Añade las cebollas picadas, el ajo, los pimientos y los jalapeños directamente en la Instant Pot. Saltea durante unos 3-4 minutos hasta que estén blandos.
4. Añade los Ingredientes Restantes: Incorpora la salsa de tomate, los tomates Rotel, los chiles verdes picados, los tomates asados al fuego picados, el chile en polvo, el comino, el pimentón, el vino tinto o jerez, y el caldo de hueso. Añade la carne y el tocino dorados de vuelta a la olla. Mezcla bien para combinar.
5. Cocina a Presión: Cierra la tapa y ajusta la Instant Pot a Manual o Cocina a Presión en Alto durante 20 minutos. Asegúrate de que la válvula esté ajustada a Sellado.
6. Liberación Natural: Deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego realiza cuidadosamente una Liberación Rápida para cualquier presión restante.
7. Ajusta y Espesa: Si el chili está demasiado líquido, ajusta la Instant Pot de nuevo al modo Sauté y agrega una cucharada de harina de maíz o arrurruz. Hierve a fuego lento durante unos minutos hasta alcanzar el espesor deseado. Sazona con sal, pimienta negra y cayena al gusto.
8. Sirve y Disfruta: Sirve en tazones, añade tus toppings favoritos, y disfruta del mismo sabor robusto con una fracción del tiempo de cocción.
Con este método, tendrás un chili profundamente sabroso y sustancioso en aproximadamente una hora en lugar de varias—perfecto para cuando el tiempo es escaso pero el antojo de chili es fuerte.
Por qué este chili es bueno para ti:
. Cargado de Proteínas: Gracias a la mezcla de cerdo, res y bisonte/carne de res, este chili está repleto de proteínas, haciéndolo perfecto para recargar energías después de un largo día o un entrenamiento.
. Rico en Nutrientes Esenciales: La combinación de carne de res y bisonte es rica en hierro, zinc y vitaminas B, ayudando a apoyar tu sistema inmunológico y mantener la energía.
. Beneficios del Caldo de Hueso: Usar caldo de hueso de res añade colágeno, minerales y aminoácidos, que son excelentes para la salud intestinal y el apoyo articular.
. Lleno de Verduras: Con pimientos, cebollas, ajo y jalapeños, este chili incorpora algunos antioxidantes y fibra sin comprometer el sabor.
Datos Curiosos del Chili Texano:
. En Texas, el chili con carne literalmente significa "chili con carne", enfatizando el enfoque en un sabor carnoso y sustancioso sobre rellenos como los frijoles.
. San Antonio es considerada ampliamente como la cuna del chili, con recetas que datan de los años 1800, y no encontrarás un solo frijol en ellas!
. La Sociedad Internacional de Chili sostiene que en las competencias de chili al estilo texano, los frijoles están estrictamente prohibidos, los puristas verdaderos no lo tendrían de otra manera.
Con frijoles o sin frijoles? He aquí el veredicto:
Es un debate acalorado, pero seamos realistas, agregar frijoles al chili texano es como poner piña en una pizza. Algunas personas lo aman, pero si eres un tradicionalista, simplemente no puedes hacerlo. Esta receta se mantiene fiel a sus raíces texanas, manteniendo las cosas sustanciosas, carnudas y completamente sin frijoles. Pruébalo, y verás por qué los texanos son tan apasionados por su chili!
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