El protocolo Budwig y el aumento de los ácidos grasos omega-3

Johanna Budwig fue una científica alemana cuyas investigaciones de vanguardia sobre las grasas nutricionales podrían haberla clasificado para ganar el Premio Nobel en la década de 1930 si fuera un hombre. Comparó los perfiles de ácidos grasos de personas enfermas con los de personas sanas y argumentó que las grasas altamente calentadas y modificadas químicamente que se encuentran en sustancias como la margarina no eran saludables y eran peligrosas.

En la década de 1950, ideó el Protocolo Budwig centrado en modificar la ingesta de grasas dietéticas. Lo hizo combinando aceite de linaza con quark, que está estrechamente relacionado con el requesón. El aceite de linaza tiene un alto contenido de ácido graso omega-3 llamado ácido alfa-linolénico. Budwig mezcló el aceite de linaza con el requesón para que el aceite de linaza fuera más biodisponible.

Tomo 1,5 cucharadas de aceite de linaza de Barlean (con lignanos) y uso una batidora de mano para combinarlo con 2-3 cucharadas de requesón. Obtengo requesón orgánico bajo en grasa, que permite que el aceite se una más fácilmente.

Las 1,5 cucharadas de aceite de linaza tienen aproximadamente 10 gramos de omega-3. Entonces, si también estás tomando aceite de pescado, ten cuidado, ya que estos aceites son anticoagulantes. El primer día que hice el Protocolo Budwig ya había tomado también 9 gramos de aceite de hígado de bacalao. Entonces, mi consumo total de ácidos grasos omega-3 ese día fue de unos 20 gramos. Al día siguiente, noté que mis excrementos eran de un color inusualmente claro, lo cual es señal de que mi cuerpo no podía procesar toda esa grasa (mis disculpas por este detalle gráfico pero importante). Teniendo en cuenta eso, comencé a tomar aceite de hígado de bacalao o aceite de linaza, pero no ambos en el mismo día, y mantuve mi ingesta diaria de ácidos grasos omega-3 en alrededor de 9 a 10 gramos.

La mezcla Budwig es un gusto adquirido. Cuando se lo hice a Mara, a ella no le gustó. Lo retocamos con stevia, frutas y cacao en polvo. Pero, si lo pruebas, ¡agrega lo que quieras!