El flaco sobre la stevia

Las dietas que intentan minimizar la ingesta de carbohidratos y los picos de insulina, como la dieta cetogénica, lo hacen eliminando los aditivos de azúcar (incluso los azúcares naturales y orgánicos como el sucanat) de su dieta. Si eres tú, sin duda has descubierto la stevia. La stevia es una hierba dulce pero que no provoca un pico de insulina porque no contiene azúcar natural.

Si bien es posible que sepa esto, probablemente no sepa que no todas las marcas de stevia son iguales. Por ejemplo, Stevia In The Raw contiene dextrosa. La D extrosa es una de las dos formas bioquímicas de glucosa. La dextrosa, a menudo elaborada a partir del maíz, es el isómero D de la glucosa y es sinónimo de D-glucosa.

Además, muchas marcas de “stevia” tienen eritritol. El eritritol es un alcohol de azúcar que es un 70 por ciento más dulce que el azúcar. No se digiere completamente y, por tanto, tiene un efecto limitado sobre los niveles de azúcar en sangre. Cinco gramos de eritritol tienen sólo 1 caloría. Si bien esto suena bien, puede que no lo sea si el eritritol está elaborado a partir de maicena transgénica.

Debido a que el eritritol tiene algunas calorías y debido a la dificultad para determinar su fuente, se prefieren los productos con 100% stevia, como Sweet Leaf. Busque frases de moda como “100% Stevia Powder” y evite marcas que digan “Stevia Blend”. En caso de duda, consulta la información nutricional al dorso.

Si hornea o es consciente del azúcar, un recurso maravilloso es el libro.

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