Galletas con chispas de chocolate veganas y sin gluten

Por la chef Amanda DeLaura (@chefdelaura)

Ninguna receta ha acaparado la atención con tanta frecuencia como estas galletas. Son muy fáciles y rápidos de hacer y satisfactorios en todo momento. Sin falta, siempre termino comiendo uno más de lo que tenía planeado. Si tienes miedo de volverte adicto, evita esta receta por completo ;). ¡Buen provecho!

Rinde 12 galletas pequeñas

Receta imprimible

Ingredientes

1/3 taza de aceite de coco

1/2 taza de azúcar de coco

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 cucharadas de leche de coco (o leche de almendras, avena o soja)

1 taza de harina de avena

1 taza de harina de almendras

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya

1/2 taza de chispas de chocolate amargo de Lily

Sal marina Maldon (en hojuelas) al gusto

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 350ºF. Ablanda el aceite de coco en la estufa o en el microondas durante 20 a 30 segundos. Agregue el azúcar, la vainilla y la leche y bata en un tazón mediano hasta que estén bien combinados y formen una mezcla pegajosa.
2. Agregue las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y las chispas de chocolate y mezcle con una espátula suave. A primera vista parecerá seca, pero sigue mezclando la masa hasta que se fije. La masa se verá y se sentirá bastante satisfactoria cuando alcance su forma adecuada.
3. Enrolle la masa en porciones del tamaño de 1 cucharada y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Presione ligeramente las bolas y espolvoree con Maldon. Hornear durante exactamente 10 minutos, retirar del horno y dejar enfriar el molde sobre una rejilla.
4. ¡Sirva caliente o a temperatura ambiente y observe cómo devoran su trabajo duramente ganado! (Si te sientes aventurero, sustituye la harina de almendras por harina de avellanas).