Patatas fritas entre semana

Receta de la chef Amanda DeLaura

Las batatas son un alimento básico en mi cocina. Son tan satisfactorias como las patatas blancas, pero

un poco más nutritivo. Las batatas son de la familia de las campanillas, mientras que las patatas rojizas son de la familia de las solanáceas. Tienen un 100% más de vitamina A y entre un 5 y un 10% más de vitamina B, C y potasio que las patatas russet.

La mayor diferencia entre estas dos patatas es la carga del índice glucémico y, por tanto, cómo afectan al nivel de azúcar en sangre. Si bien todas las patatas tienen una carga de índice glucémico alto (más de 80), la buena noticia es que las batatas tienen una carga entre 20 y 30 puntos menor que otras patatas. También dejo la piel de mis batatas, lo que aumenta la cantidad de fibra que como y ayuda a prevenir picos significativos de azúcar en la sangre. Si es diabético, probablemente debería evitar las patatas por completo para poder mantener niveles estables de glucosa en sangre. Si no, hornea estos boniatos en cualquier ocasión y disfrútalos. El acompañamiento los convierte en algo absolutamente maravilloso. ¡Buen provecho!

Rinde de 2 a 4 porciones, dependiendo del tamaño de la porción

Ingredientes:

2 batatas

2 cucharaditas de aceite de coco, derretido

1/2 cucharadita de canela

2 cucharadas de sal de maicena, al gusto

1/2 taza de mayonesa

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharada de miel

2 cucharaditas de mostaza Dijon

1 diente de ajo, rallado

pizca generosa de sal, o al gusto

pimienta fresca molida, al gusto

Direcciones:

1. Limpiar y lavar bien los boniatos. Cortarlos en forma de patatas fritas grandes, dejando la piel. Cuanto más finas las cortes, más crujientes quedarán las patatas fritas. Coloque las batatas en rodajas en un recipiente grande con agua fría. Déjalos en remojo durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la miel, el Dijon, el ajo, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
3. Combine por separado la canela y reserve. Forre dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino y reserve.
4. Precalienta tu horno a 425ºF. Si tiene un horno o una configuración de convección, precaliéntalo a 400ºF. Esto realmente te ayudará a obtener papas fritas crujientes sin freírlas en aceite.

5. Escurre y enjuaga las papas y dales palmaditas. Mézclalas con el aceite de coco derretido y luego con la mezcla de maicena y canela. Colóquelos en forma de una sola capa sobre las dos bandejas para hornear preparadas. Asegúrese de dejar espacio entre las papas fritas, ya que una sartén abarrotada generará más vapor y las papas empapadas. Hornee durante 38 minutos, volteando las papas fritas y girando los moldes en la marca de 19 minutos. Una vez crujiente y completamente cocido, retirar del fuego y sazonar inmediatamente con sal. Disfrútelo con su salsa preparada de miel y mostaza.