Buñuelos de calabacín y salsa de yogur griego

Creo que muchas personas no comen tantas verduras como deberían porque nunca se dan cuenta de lo deliciosas que pueden ser si se combinan bien con condimentos fáciles de preparar. La clave es hacer tu propia salsa para no untar las verduras con azúcares y/o aceites ocultos. Elegí menta y cebollas verdes para esta salsa de yogur griego, pero puedes usar fácilmente cualquier hierba verde que tengas a mano: cebollino, eneldo, hinojo, cilantro, estragón, etc. ¡Ralla y buen provecho!

Rinde 8 buñuelos

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Ingredientes:

3 calabacines pequeños, rallados

1/4 taza de harina (o alternativa sin gluten) 1 yema de huevo*

1/2 cucharadita de orégano seco 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita de albahaca seca

1/4 cucharadita de hojuelas de chile rojo 1 cucharada de aceite de aguacate

1 cucharada de aceite de oliva

Sal maldón y pimienta negra, al gusto

1/2 taza de yogur griego 2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de jugo de limón

1 diente de ajo pequeño, picado

2 ramitas de menta fresca, picada

1 cebollino, en rodajas finas

1/8 cucharadita de sal rosa

Direcciones:

1. Para hacer la salsa de yogur griego, combine el yogur, el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la menta, las cebolletas y la sal rosada en un tazón pequeño y reserve.
2. Después de haber rallado el calabacín, exprima todo el líquido usando las manos para darle forma y exprima el calabacín. Transfiera el calabacín a un tazón grande y agregue la harina, la yema de huevo, el orégano seco, el bicarbonato de sodio y la albahaca seca. y hojuelas de chile. Combine con una espátula y reserve.
3. Usando una sartén grande de hierro fundido, caliente el aguacate y el aceite de oliva a fuego medio. Trabajando en tandas, coloque cuatro bolas (querrá ocho en total) en la sartén y presione las bolas para formar panqueques pequeños, dejando al menos media pulgada entre cada una. buñuelo. Freír durante cinco minutos y luego, con una espátula de pescado, voltear con cuidado cada buñuelo hacia el otro lado. Continúe cocinando por otros cinco minutos. Si los buñuelos o el aceite comienzan a quemarse, baje el fuego en consecuencia.

4. Retire los buñuelos de la sartén y colóquelos en un plato forrado con una toalla de papel. Esto permitirá que se remoje el exceso de aceite. Sazone generosamente los buñuelos con sal Maldon y pimienta negra, si lo desea. Agregue aceite adicional al hierro fundido y repita el paso tres para el resto de la masa.
5. Coloque inmediatamente los buñuelos en un plato grande y sírvalos con yogur griego preparado.

*Nota: Reserva la clara de huevo y guárdala en el frigorífico en un recipiente cerrado. ¡Prepara huevos revueltos para el desayuno mañana y asegúrate de agregarlos!