Ensalada de Frutas con Queso de Cabra

Una ensalada vibrante y reconfortante que combina frescura, nutrición y saciedad en partes iguales. Es perfecta para cenas al aire libre, almuerzos preparados con antelación o una comida ligera que realmente te deja satisfecho. Extra: el aderezo cremoso de yogur con limón también funciona como dip para vegetales asados o pollo.

Esta ensalada tiene todos los matices de sabor: dulzura jugosa de la fruta, cremosidad rica del queso de cabra y el aguacate, un toque ácido del aderezo y un crujido satisfactorio gracias a las semillas. La albahaca fresca lo une todo con una explosión de frescura. Es una receta sencilla de “picar y mezclar”, pero sabe como algo que pedirías en tu café favorito. ¡Buen provecho!

Ingredientes:

Aderezo

• ¼ taza de aceite de oliva

• ¼ taza de yogur natural

• 2 cucharadas de jugo de limón (mejor si es fresco)

• 3–4 cucharadas de miel (ajusta al gusto)

• ½ cucharadita de sal

• ¼ cucharadita de pimienta negra

Ensalada

• 4 tazas de col rizada o espinaca finamente picada (sin compactar)

• 2 duraznos maduros, picados (opcional – ver abajo)

• 1 taza de arándanos

• 1 taza de mini pepinos picados

• 1 aguacate maduro, picado

• ½ taza de cebolla morada finamente picada

• ½ taza de queso de cabra desmoronado

• ½ taza de pepitas tostadas (semillas de calabaza)

• ½ taza de albahaca fresca picada

Instrucciones:

1. Prepara el aderezo: Bate el aceite de oliva, yogur, jugo de limón, miel, sal y pimienta hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Prueba y ajusta la miel o el jugo de limón según prefieras.

2. Prepara la ensalada: Pica finamente las hojas verdes y colócalas en un tazón grande. Agrega el resto de los ingredientes de la ensalada.

3. Combina y sirve: Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla hasta que todo esté bien cubierto y delicioso. Sirve de inmediato, o refrigera hasta por 2 horas antes de servir.