Frijoles de Ojo Negro Estofados en Caldo de Huesos con Romero y Limón

Una tradición nutritiva, preparada con anticipación

Cada año suelo compartir esta sopa justo el día de Año Nuevo. Y cada año escucho lo mismo:

“Se ve increíble,  ojalá la hubiera visto antes.”

Así que este año estoy cambiando el momento.

Esta receta está pensada para compartirse antes del ajetreo.
Antes de la presión.
Antes de que el calendario cambie y, de repente, todos sientan que deben hacer algo simbólico mientras ya se sienten agotados.

Una de las formas más significativas de darle la bienvenida al nuevo año es alimentar bien a tu cuerpo.

Esta sopa es reconfortante y calmante por diseño.
Los frijoles carita (black-eyed peas) aportan fibra y carbohidratos de digestión lenta que ayudan a mantener una energía estable.
El caldo de huesos de pollo aporta minerales y colágeno que nutren desde adentro.
La col rizada (kale) y las verduras aportan vitaminas y antioxidantes.
La salchicha de pollo ofrece proteína satisfactoria que ayuda a mantenerte lleno y equilibrado.

Reconfortante, sí.
Pero también profundamente nutritiva, y ese tipo de nutrición es, en sí misma, una forma de prosperidad para llevar al Año Nuevo.

Una Tradición Sencilla del Sur

En el sur de Estados Unidos, los frijoles carita han sido parte de las tradiciones de Año Nuevo durante generaciones. Con el tiempo, se asociaron con la prosperidad, la abundancia y el comenzar el año bien alimentado y con estabilidad. Tradicionalmente, se comen el día de Año Nuevo como una forma de dar la bienvenida a lo que viene.

Pero nunca ha existido una regla que diga que solo puedes tener buena suerte una vez.

¿Por qué esperar hasta el 1 de enero cuando puedes empezar a sumarla desde ahora?
Un plato hoy. Otro la próxima semana. Uno sacado del congelador cuando el año comienza oficialmente.

Considéralo impulso: buena suerte sobre buena suerte mientras entras de lleno en 2026 sintiéndote apoyado, nutrido y con los pies en la tierra.

Por qué esta versión es más accesible.

En años anteriores, preparé esta sopa usando frijoles carita frescos, remojados y cocidos a fuego lento. Ese método me sigue encantando cuando el tiempo lo permite.

Este año quise que la receta se adaptara a la realidad de las personas.

Esta versión utiliza frijoles carita enlatados, que se consiguen fácilmente todo el año y funcionan perfectamente aquí. También puedes usar frijoles carita congelados si los encuentras de temporada en tu supermercado.

Ambas opciones eliminan pasos extra sin sacrificar sabor, textura ni significado.

La misma tradición. Menos fricción.

Esta sopa es perfecta para preparar con anticipación; de hecho, mejora con el reposo.

El romero se suaviza y se profundiza.
El limón vuelve a iluminar todos los sabores.
El caldo se espesa de forma natural gracias a los frijoles licuados, sin necesidad de crema.

Se congela muy bien.
Se recalienta suavemente.
Se siente igual de intencional ya sea que la disfrutes en una tranquila noche de diciembre, la sirvas en Nochevieja o la saques del congelador el día de Año Nuevo cuando no tienes ganas de cocinar.

Prepárala ahora.
Guárdala.
Déjala lista para cuando tú lo estés.

Frijoles de Ojo Negro Estofados en Caldo de Huesos con Romero y Limón.

Ingredientes:

• 2 latas de frijoles carita (15 oz / 425 g cada una), escurridos y enjuagados
  o 3 tazas de frijoles carita congelados, descongelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más un poco para servir
• 450 g (1 lb) de salchicha italiana de pollo picante a granel, sin tripa (o carne a granel)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 tallos grandes de apio, finamente picados
• 5 dientes de ajo, picados
• 1 jalapeño, picado (sin semillas para suave, con semillas para picante)
• 2 cucharadas de romero fresco picado, dividido
• 2 cucharadas de ralladura de limón (de 2 limones), dividido
• 4 tazas de caldo de huesos de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1–2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1½ tazas de col rizada (kale) tipo Dino, picada en trozos grandes
• 1–2 cucharadas de jugo de limón fresco
• Pimienta negra recién molida
• Sal marina o sal celta, al gusto
• Gajos de limón, para servir

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o tipo Dutch oven a fuego medio.
2. Agrega la cebolla, el apio y el jalapeño. Cocina hasta que estén suaves, unos 4–6 minutos. Añade la salchicha y cocina hasta que esté ligeramente dorada.
3. Incorpora el ajo, la mitad del romero, la mitad de la ralladura de limón y pimienta negra recién molida.
4. Agrega el caldo de huesos, las hojas de laurel, los frijoles carita y el vinagre de manzana. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 15 a 18 minutos para que se desarrollen los sabores.
5. Transfiere 2 tazas de la sopa (frijoles y caldo) a la licuadora. Licúa hasta obtener una textura completamente suave y regresa la mezcla a la olla. Baja el fuego al mínimo y cocina a fuego muy bajo de 5 a 8 minutos para espesar ligeramente.
6. Apaga el fuego. Incorpora la col rizada, tapa y deja reposar hasta que se marchite.
7. Añade el jugo de limón fresco y ajusta con sal celta y más pimienta al gusto.
8. Decora con el romero restante, la ralladura de limón, gajos de limón y un chorrito de aceite de oliva.

Notas para preparar con anticipación y congelar.

Deja que la sopa se enfríe completamente antes de congelarla.

Guárdala en recipientes herméticos hasta por 3 meses.

Descongela durante la noche en el refrigerador o recalienta suavemente desde congelada.

Termina con jugo de limón fresco y aceite de oliva después de recalentar para realzar los sabores.

Macros aproximados

La receta rinde alrededor de 4 porciones generosas

Calorías: ~420
Proteína: ~27 g
Carbohidratos: ~28 g
Fibra: ~8 g
Grasas: ~22 g