¿Buscas un tazón de vegetales que realmente valga la pena? Este lo tiene todo: un toque caramelizado y crujiente, una crema de frijoles con ajo suave y cremosa, y un aderezo de harissa con un toque dulce y picante que une todos los sabores. Cada capa aporta sabor y valor nutricional. Además, es muy versátil: casi todos los ingredientes pueden intercambiarse.
Estas cantidades alimentaron a nuestra familia de 5 (más un amigo) con suficiente para el almuerzo del día siguiente. Te prometo que vas a querer sobras, así que prepara una buena cantidad.
Crema Triple de Frijoles Blancos con Ajo Confitado
Qué hace: Rica en proteínas, favorece la salud intestinal y está llena de prebióticos y probióticos.
Ingredientes
3 latas de frijoles cannellini
1 ½ tazas de yogur griego espeso
12–15 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva
3–4 ramitas de romero
3 cucharadas de jugo de limón
1 ½ cucharaditas de sal marina
Verduras Asadas (Bandeja #1)
Qué hace: Verduras llenas de antioxidantes y garbanzos ricos en proteína para apoyar las hormonas y la desintoxicación.
Ingredientes
2 latas de garbanzos
4 zanahorias grandes
450 g de coles de Bruselas
Separamos estas bandejas para que los calabacines de verano no se sobrecocinen.
🌿 Calabacín y Calabaza de Verano (Bandeja #2)
Qué hace: Hidratantes, ricas en minerales y llenas de fibra suave que favorece la digestión.
Ingredientes
2 calabacines + 2 calabazas amarillas
2 cucharadas de aceite de oliva
Aderezo de Harissa
Qué hace: Aporta probióticos, antioxidantes y un suave efecto termogénico (que estimula el metabolismo).
Ingredientes
5 cucharadas de pasta de harissa
2 cucharadas de especias Za’atar
4 ½ cucharaditas de jugo de limón
2 cucharadas de jarabe de maple
¾ cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
Toppings
Perejil fresco
Pistachos tostados
Rodajas de limón
Instrucciones
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Preparar la Crema de Ajo Confitado
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Agrega el aceite de oliva, el ajo y el romero en un recipiente pequeño. Asa durante 15–20 minutos hasta que esté dorado. Deja enfriar, desecha el romero (o mézclalo para más sabor) y licúa todos los ingredientes de la crema (con el aceite del recipiente, el yogur y el jugo de limón) hasta obtener una mezcla suave. -
Preparar el Aderezo de Harissa
Bate el yogur, la harissa, el jugo de limón, el jarabe de maple y la sal. Ajusta el picante o la acidez al gusto. -
Asar las Verduras
Mezcla las verduras con el aderezo de harissa. Extiende en una bandeja. Asa de 20 a 25 minutos a 400°F, volteando una vez para lograr un dorado uniforme. -
Asar el Calabacín y la Calabaza
Precalienta una segunda bandeja a 425°F. Mezcla las verduras con el aderezo de harissa. Asa de 12 a 15 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. -
Armar los Tazones
Coloca una capa generosa de crema de frijoles con ajo en cada tazón. Agrega las verduras asadas. Rocía con el aderezo de yogur con harissa. Finaliza con perejil, pistachos y un chorrito de limón.
Macronutrientes Estimados (por porción)
Calorías: ~520 kcal
Proteína: ~24 g
Carbohidratos: ~54 g
Fibra: ~13 g
Grasa total: ~21 g
Grasa saturada: ~3 g
Carbohidratos netos: ~41 g
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