Sopa Ahumada de Calabaza y Chipotle (Sin Lácteos)

Por Marie Hill

A medida que el clima se enfría, esta sopa ofrece calidez reconfortante sin pesadez. Con una base de sofrito simple, un toque de chipotle ahumado y la cremosidad de la calabaza y la leche de coco, es nutritiva, naturalmente libre de lácteos y perfecta para una cena entre semana.

Por qué te encantará:

• Lista en menos de 30 minutos.

• Sabor equilibrado y ahumado (no demasiado picante).

• Rica en fibra y con propiedades antiinflamatorias.

• Sin lácteos ni gluten.

• Ideal para preparar con anticipación o disfrutar en cenas otoñales

Ingredientes (para 4 porciones)

Base

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra orgánico (italiano)

• 1 cebolla amarilla mediana, finamente picada

• 1 zanahoria mediana, finamente picada

• 1 tallo de apio, finamente picado

• 3 dientes de ajo, picados

• 2 cucharadas de cilantro finamente picado (reserva las hojas para decorar)

Sabor

• 1 chile chipotle en adobo, finamente picado (para una sopa más picante, agrega un segundo después de probar)

• 1 cucharadita de comino molido

• ½ cucharadita de pimentón ahumado

• ¼ cucharadita de cilantro molido (opcional)

• 1 cucharadita de sal marina o sal celta

• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Base cremosa y verdes

• 1 lata (425 g / 15 oz) de puré de calabaza orgánico

• 4 tazas (aprox. 1 litro / 32 oz) de caldo de huesos de pollo orgánico o caldo vegetal orgánico

• ¾ taza (180 ml / 6 oz) de leche de coco entera

• 1 taza (30 g / 1 oz) de hojas de kale baby orgánico

Para servir

• Pepitas (semillas de calabaza) tostadas y saladas

• Hojas frescas de cilantro picadas

• Gajos de lima fresca (opcional)

Instrucciones

1. Sofríe la base
   Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio; cocina 5–6 minutos hasta que estén suaves y fragantes.

2. Añade los aromáticos
   Incorpora el ajo y los tallos de cilantro picados; cocina 1 minuto.

3. Construye la pasta de sabor
   Agrega el chipotle, comino, pimentón, cilantro, sal y pimienta. Cocina 30 segundos, luego añade el puré de calabaza. Cocina 3–4 minutos, revolviendo, hasta que espese y tome un color más profundo.

4. Agrega el caldo y cocina a fuego lento
   Vierte el caldo y raspa los restos del fondo. Lleva a ebullición suave; reduce el fuego y deja cocinar 10–15 minutos hasta que los sabores se mezclen y la sopa espese un poco.

5. Licúa (opcional)
   Para una textura más suave, usa una licuadora de inmersión (o licúa con cuidado en tandas).

6. Finaliza
   Agrega la leche de coco y el kale baby. Cocina a fuego lento 2–3 minutos hasta que el kale se ablande. Prueba y ajusta sal, pimienta o agrega un chorrito de lima.

7. Sirve
   Sirve en tazones y decora con pepitas y cilantro.

Beneficios nutricionales destacados:

• Calabaza: Rica en betacarotenos (vitamina A) para la piel, la visión y el sistema inmune; naturalmente alta en fibra para equilibrar la digestión y el azúcar en sangre.

• Leche de coco: Aporta grasas saludables que favorecen las hormonas y una textura cremosa sin necesidad de lácteos.

• Chipotle y especias: Ricos en antioxidantes, aportan calidez y profundidad sin exceso de picante.

• Caldo de huesos (opcional): Agrega proteína y minerales; usa caldo vegetal para una opción vegana.

Consejos, sustituciones y conservación:

• Control del picante: Empieza con 1 chipotle; agrega un segundo según tu gusto.

• Sustitutos verdes: Espinaca baby o kale lacinato picado funcionan bien.

• Agrega proteína: Pollo rostizado desmenuzado o garbanzos crujientes.

• Acompaña con: Sándwich de queso a la plancha con pan de masa madre o camote asado para un plato rico en fibra.

• Conserva: Guarda en refrigeración hasta 4 días o congela hasta 3 meses. Calienta suavemente y añade un poco de caldo si es necesario.

Notas para dietas especiales.

• Sin gluten ni lácteos, tal como está escrita

• Vegana: Usa caldo vegetal en lugar de caldo de huesos