Por Qué en Mara Labs Jamás Haremos Gomitas de Sulforafano

Por David Roberts, MPH, cofundador de Mara Labs

Si hay una pregunta que nos hacen más que cualquier otra, es si vamos a sacar el sulforafano en gomitas. Y la entendemos perfectamente: las cápsulas funcionan muy bien, pero ¿no podrían hacerlas más fáciles de ingerir?

Lamentablemente, la respuesta es no.

Te lo resumimos: el sulforafano y la fabricación de dulces son químicamente incompatibles. Todo lo demás que no nos convence (el azúcar, los saborizantes, los rellenos) viene de ahí.

¿Qué le pasa al sulforafano con el calor?

El sulforafano se descompone con el calor, y lo hace a temperaturas muy por debajo de las que se usan para hacer cualquier gomita.

Los estudios sobre cómo estabilizar el sulforafano en alimentos ubican el inicio de su degradación por encima de los 40 °C (104 °F). [1]

Por eso, quienes formulan con este compuesto toman 20 °C como temperatura de referencia, y no algo más caliente. [1]

Y esto no es una suposición: está medido. A 37, 50, 60 y 70 °C, el sulforafano sigue una cinética de degradación de primer orden. [2]

En otras palabras, se pierde a un ritmo predecible que se acelera conforme sube la temperatura.

En ese mismo estudio, el sulforafano sin protección se degradó unas diez veces más rápido que el microencapsulado, en todas las temperaturas que se probaron. [2]

Al calentarse en agua, el sulforafano se descompone en varios compuestos volátiles de azufre, como el disulfuro de dimetilo y el 1,2,4-tritiolano. [3]

Eso ya no es sulforafano. Son productos de descomposición, y no hacen lo que hace el sulforafano.

¿A qué temperatura se fabrican las gomitas?

Una solicitud de patente europea para una goma oral explica que los procesos convencionales de fabricación de dulces trabajan por encima de los 90 °C, y que un proceso anterior relacionado supera los 100 °C. [4]

Si esa patente existe, es justamente porque esas temperaturas son demasiado altas para los ingredientes activos sensibles. Su método mantiene los extractos vegetales sensibles al calor por debajo de los 55 °C, idealmente entre 45 y 55 °C. [4]

Vale la pena leerlo dos veces, porque ahí está todo el argumento: los formuladores tienen que diseñar procesos especiales a baja temperatura precisamente porque los compuestos vegetales sensibles al calor no sobreviven a la fabricación normal de una gomita.

Las cifras convencionales confirman lo que describe la patente. Una revisión sobre la fabricación de geles masticables explica que el agente gelificante y el solvente se calientan a temperatura elevada.

El ejemplo que da: 90 °C durante 90 minutos. [5]

Y la guía de producción de un proveedor de ingredientes indica que, en las gomitas de pectina, las tolvas dosificadoras deben mantenerse a 90 °C. [6]

¿Se podría hacer BrocElite en gomita?

No. Un compuesto que empieza a degradarse por encima de los 40 °C no sobreviviría a 90 °C durante 90 minutos.

Y queremos ser muy claros sobre lo que está comprobado y lo que no: nadie ha publicado un estudio que mida el sulforafano dentro de una gomita terminada a temperatura de fabricación.

Así que este es un argumento basado en el mecanismo, y así lo presentamos. No es el resultado de un solo experimento, y si alguna empresa te dice lo contrario, es que no ha leído la literatura científica.

Hay otro problema para los productos que usan el precursor en lugar del compuesto activo. Muchos suplementos de brócoli aportan glucorafanina, que necesita una enzima, la mirosinasa, para convertirse en sulforafano.

Y la mirosinasa aguanta el calor todavía menos. En pruebas de cocción controladas, temperaturas internas de 75 a 80 °C destruyeron hasta el 98 % de su actividad.

Entre 88 y 95 °C, se perdió hasta el 99 %. [7]

Mantener la temperatura interna máxima entre 50 y 60 °C evitó que se inactivara. [7] Otro estudio encontró que escaldar a 86 °C o más la inactivaba por completo. [8]

Así que una gomita que promete sulforafano a partir del precursor no tiene un problema, sino dos. De hecho, las gomitas de extracto de brócoli (glucorafanina) que ya están en el mercado reconocen en sus propias pruebas de terceros que no contienen sulforafano, sino “potencial de sulforafano”. Ese “potencial” depende de la mirosinasa que les agregan, y ya vimos que la mirosinasa no sobrevive al calor.

¿Por qué una gomita de sulforafano necesitaría tanto endulzante y saborizante?

Porque los compuestos que hacen funcionar al sulforafano son los mismos que le dan su sabor y su olor tan particulares.

El sulforafano es un isotiocianato (ITC). Los ITC y los glucosinolatos de los que provienen son los principales responsables del amargor, el olor a azufre y el toque picante del brócoli, la col y el resto de la familia. [9]

Lo sabemos por experiencia propia, no por teoría. En nuestra guía de la versión líquida decimos sin rodeos que sabe bastante mal, y en las instrucciones sugerimos mezclarla con un licuado o un jugo ácido.

O sea, nosotros mismos les decimos a nuestros clientes que disimulen el sabor, y eso que en ese formato lo único que se agrega es su propio licuado.

Ahora imagina lo que haría falta para esconderlo dentro de un dulce: suficiente endulzante para tapar el amargor a azufre, suficiente saborizante para cambiarlo por otro sabor y suficiente ácido para que ese sabor se sostenga.

No hay ningún estudio publicado que diga cuánto endulzante haría falta para disimular el sulforafano, porque nadie ha hecho esa prueba. Hoy por hoy, ninguna gomita en el mercado contiene sulforafano.

Nuestros productos no llevan rellenos, colorantes artificiales ni saborizantes artificiales. Una gomita de sulforafano no podría decir lo mismo, y ese es un compromiso que no estamos dispuestos a cambiar.

¿Qué más viene con el formato de gomita?

Las gomitas, incluso las de buena calidad, casi siempre traen azúcar y un estándar de dosificación más flexible de lo que la mayoría se imagina.

Es común que un suplemento en gomita tenga entre 1 y 2 g de azúcar añadido por pieza.

Un multivitamínico para niños que aparece en la base de datos de etiquetas de los Institutos Nacionales de Salud (NIH) declara 4 g de azúcar añadido en una porción de cuatro gomitas. [10]

Lo de la dosificación es lo que más sorprende. La Farmacopea de los Estados Unidos (USP) permite márgenes más amplios para los geles masticables que para las tabletas y cápsulas, porque las gomitas pierden potencia más rápido.

En la vitamina C, el límite superior es del 250 % de la cantidad que dice la etiqueta en un gel masticable, contra el 150 % en una tableta o cápsula. En el ácido fólico, es del 245 % contra el 150 %. [11]

El ácido pantoténico incluso se eliminó de la definición de gel masticable por su inestabilidad. [11]

Ojo: estos son límites permitidos, no registros de lo que agregan los fabricantes, y la diferencia importa. Lo que sí demuestran es que se sabe que el formato es inestable y que las normas se escribieron pensando en eso.

¿Entonces las cápsulas siempre son mejores que las gomitas?

En las vitaminas comunes, las comparaciones publicadas no muestran que las cápsulas tengan ventaja.

Un artículo de 2026 que revisa esa literatura reporta una biodisponibilidad similar entre las gomitas y otras presentaciones en la mayoría de las comparaciones.

También menciona que el ácido fólico se absorbe más rápido en gomita y que la vitamina D3 tiene mayor biodisponibilidad en gomita que en tableta. [12]

Eso sí, es un estudio in vitro, no incluye un grupo con cápsulas y uno de sus autores está vinculado con la empresa que proporcionó el producto, así que tómalo como un panorama general y no como un veredicto. [12]

Aun así, el punto es válido: si quieres vitamina C o vitamina D y la gomita es lo que de verdad tomas con constancia, la evidencia no dice que te estés equivocando.

Nunca hemos dicho que las cápsulas sean mejores en general. Lo que decimos es que el sulforafano, en particular, no sobrevive al proceso que convierte una gomita en gomita.

Y cuando se trata de sulforafano, la forma de entrega y la estabilidad son lo que más importa.

¿Qué hacemos en su lugar y qué les decimos a los papás?

Encapsulamos el sulforafano porque es el único formato (además del líquido) que entrega este compuesto en la dosis que dice la etiqueta.

BrocElite Plus aporta 10 mg de sulforafano estabilizado y 650 mg de complejo de semilla de brócoli por porción de dos cápsulas.

Sin rellenos, sin colorantes ni saborizantes artificiales, en cápsulas veganas y con análisis de terceros en cada lote para verificar el contenido de sulforafano, glifosato y metales pesados.

Para los niños hacemos BrocElite Kids, una fórmula más suave que no incluye el PEITC del producto para adultos.

La pregunta que más nos hacen los papás es si un niño que no puede tragar cápsulas puede tomarlo de todas formas. La cápsula se puede abrir y su contenido se puede mezclar con alimentos fríos o a temperatura ambiente.

Un truco que les encanta a nuestros clientes es vaciar el polvo en la boquilla de una bolsita de compota de manzana. En nuestra guía para papás encontrarás más ideas.

Eso sí, siempre frío o a temperatura ambiente. Si lo mezclas con avena caliente, pierdes justo aquello por lo que lo compraste.

Hacer una gomita sería más fácil y más rentable para nosotros, claro. Pero ni la comodidad ni las ganancias han sido nunca lo que nos mueve a llevar BrocElite al mundo.

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