Crema para untar de berenjena y tomate tradicional

Receta de la chef Amanda DeLaura

Estaré en la isla de Ibiza durante las próximas tres semanas con un cliente y los productos han sido abundantemente hermosos y llenos de esplendor. Ayer asé un poco de pescado blanco local, lo cubrí con chimichurri fresco y lo serví junto a esta magnífica ensalada para untar. Es la cena de verano con un porcentaje de luz ligera. ¡Buen provecho desde el centro del Mediterráneo!

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

2 berenjenas pequeñas/medianas

2 tomates tradicionales

2 bolas de burrata o mozzarella fresca (orgánica por supuesto y de origen/producción local si es posible)

6 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida

1 cucharada de vinagre balsámico de calidad

una pizca de sal malden

una pizca de pimienta negra recién molida

1 puñado pequeño de brócoli deportivo (u otras microverduras según se desee)

Direcciones:

1. Corte las berenjenas en 1/2 ”de grosor y colóquelas en una sola capa sobre una rejilla para enfriar (o una bandeja para hornear forrada con toallas de papel). Sazone generosamente las berenjenas con sal auténtica y déjelas reposar durante 20 minutos, dejándolas sudar abundantemente. Esto ablandará la berenjena. Seque ambos lados con toallas de papel.
2. Calienta una sartén grande de hierro fundido o una sartén a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva y coloca la mitad de los discos de berenjena en la sartén. Cocine hasta que esté muy dorado, aproximadamente 5 minutos. Voltee y continúe cocinando hasta que se ablanden, aproximadamente otros 3-5. Reduzca el fuego si comienzan a dorarse.
3. Retire la berenjena de la sartén, reserve y repita con otras 2 cucharadas de aceite de oliva y los discos de berenjena restantes. Una vez que esté bien cocido, reservar y dejar enfriar un poco.
4. Corta los tomates en trozos de 1/4” de grosor. En un plato redondo de tamaño mediano, rompa la burrata con los dedos y extiéndala uniformemente por todo el plato. Alternativamente, coloque capas de berenjena y tomates en un círculo sobre la burrata, avanzando desde el borde exterior del plato hacia el centro. Adorne con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, una pizca de sal marina, pimienta y microverduras. Disfrútelo en los próximos treinta minutos: cuanto más tiempo reposen los tomates, más jugoso quedará el plato.