En este episodio, David Roberts entrevista a James Barry de Pluck, un condimento de carne de órganos (vísceras), sobre el origen de Pluck y la importancia de los alimentos densos en nutrientes.
Transcripción:
David Roberts:
Hola a todos, soy David Roberts y bienvenidos al podcast de More Labs. Esta semana tengo un invitado especial, James Barry, quien está con Pluck Spice, ex chef de celebridades, y ha traído al mercado un maravilloso condimento de carne de órganos llamado Pluck. Ya lo hemos tenido antes, y estamos muy emocionados de tenerte de vuelta, James.
James Barry:
Gracias por invitarme, David. Es un honor ser invitado por segunda vez.
David Roberts:
Hiciste el corte la primera vez como invitado por segunda vez.
James Barry:
Así es. Sí, la última vez nos divertimos mucho. Hablamos de muchas cosas diferentes, y puedo imaginar que hoy vamos a cubrir una amplia gama de temas. Pero para los invitados que no te escucharon la última vez, ¿por qué no compartes un poco sobre el origen de Pluck y también un poco sobre tu historia?
James Barry:
Sí, intentaré resumirlo en lo básico. Cuando tenía poco más de veinte años, tuve un cálculo renal. Recién había salido de la universidad y estaba en la costa este en una compañía de teatro y tuve este dolor inmenso, terminé en el hospital, descubrieron que era un cálculo renal. Después de pasarlo, le pregunté al doctor cómo lo había conseguido y cómo asegurarme de no volver a tenerlo. Esa fue la primera vez que conecté lo que como y bebo con mi salud. Parece un concepto muy rudimentario, pero la mayoría de la gente todavía no lo conecta. Desde ese momento, toda mi vida cambió. Empecé a llevar agua, a pensar más en lo que ponía en mi cuerpo.
En mis treinta, me incliné hacia mi pasión por las artes culinarias. Siempre me ha gustado cocinar, pero lo llevé a un nivel profesional, cocinando para celebridades y personas de alto patrimonio neto. Inicié un servicio de entrega de comidas enfocado en apoyar la salud a través de la comida. Como padre, quería introducir alimentos saludables y densos en nutrientes a mis hijos sin tener que luchar. Fue entonces cuando se me ocurrió Pluck, un vehículo para llevar el multivitamínico de la Madre Naturaleza a las personas. Las carnes de órganos son increíblemente densas en nutrientes pero subutilizadas. Con Pluck, combiné deliciosos condimentos con hígado, corazón, riñón, bazo y páncreas de vacas alimentadas 100% con pasto en un condimento superalimento. Mis hijos lo ponen en todo, y obtienen una microdosis de nutrientes diariamente.
David Roberts:
Eso es genial. Sí. Entonces, habla un poco sobre la microdosificación y qué es eso. La gente puede no estar familiarizada con eso.
James Barry:
Claro. Todos estamos microdosificando algo frecuentemente. Por ejemplo, el glifosato, el ingrediente activo en Roundup, está en la mayoría de los alimentos procesados. Incluso los cultivos orgánicos pueden secarse con glifosato. Vivimos en un mundo donde las toxinas son omnipresentes en nuestra agua, aire, alimentos y suelos. Mi objetivo es hacer que mi familia sea lo más resiliente posible para sobrevivir y sanar en este entorno. La microdosificación implica pequeñas cantidades consistentes de nutrientes, haciendo que sea más fácil para el cuerpo absorberlos sin abrumarlo. Este enfoque apoya un estilo de vida cargado, promoviendo la resiliencia y la eliminación adecuada.
David Roberts:
Absolutamente. Hacerlo diariamente tiene mucho sentido.
James Barry:
Encuentro que simplificar las cosas es clave. Establecer objetivos manejables y diarios ayuda a mantener hábitos saludables. Por ejemplo, las carnes de órganos son increíblemente nutritivas pero intimidantes para muchos. Incorporar pequeñas cantidades regularmente, como con Pluck, lo hace más fácil. En mi vida ocupada, priorizo el tiempo en familia, cocinar en casa e incluir ejercicio.
David Roberts:
¿Podemos hablar un poco sobre lo que ustedes comen porque eres un chef o un chef en recuperación y cuáles son algunas de tus opciones preferidas?
James Barry:
Como chef, aprecio ingredientes simples y de alta calidad. Para el desayuno, tengo huevos o carne con algunas verduras. Por la tarde, podría tener un filete de costilla, y la cena es una comida completa con mi familia, evitando los carbohidratos que no me sientan bien. La calidad es clave, usando ingredientes locales, orgánicos y de temporada siempre que sea posible. Por ejemplo, los huevos de gallinas camperas son mucho más nutritivos que los convencionales.
David Roberts:
¿Qué debería decir la etiqueta cuando se compran huevos en la tienda?
James Barry:
Busca "camperos móviles" si es posible. Si no, entonces "camperos orgánicos" o simplemente "camperos". Evita etiquetas como "alimentados con vegetales", ya que las gallinas no son naturalmente vegetarianas. La clave es encontrar huevos de gallinas que se les permita deambular y comer una dieta natural.
David Roberts:
Eso es genial. Bueno, James, nos quedan un par de minutos. ¿Tienes alguna pregunta para mí antes de terminar?
James Barry:
Sí, sé que has estado educando a tus hijos en casa. ¿Cómo va ese proceso desde la última vez que te vi?
David Roberts:
De hecho, acabo de volver a solicitar a la escuela a la que asistían y fueron aceptados. Tengo una decisión que tomar la próxima semana. La educación en casa ha permitido más tiempo en familia y viajes, pero hay compensaciones con los deportes y la socialización. Nos hemos estado enfocando en iniciar un pequeño negocio de comercio electrónico para ellos, lo cual ha sido gratificante.
James Barry:
Eso suena genial. Gracias, David. Siempre es un placer hablar contigo y aprecio tu apoyo.
David Roberts:
Gracias, James. Gracias a todos por su tiempo. Han estado escuchando el podcast de More Labs. Volveremos la próxima semana con otro episodio. Muchas gracias.
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