Normalmente hago empanadas de manzana una vez al año: para la mañana de Navidad como “pastel de cumpleaños” para Jesús. Este año también los hice el día después de Navidad para el desayuno del cumpleaños de mi mamá junto con una frittata . Mi mamá tiene problemas con el gluten y ha estado alejada del gluten desde abril. Entonces, este año le preparé una manzana sin gluten volteada con harina de almendras.
Esta receta de masa es tan diferente como puede ser de mi receta de masa de harina probada y verdadera que me transmitió mi abuela. Su receta usaba Crisco, que dejé de usar porque tenía un alto contenido de grasas trans o ácidos grasos trans. En varios estudios se descubrió que las grasas trans en Crisco aumentan significativamente el riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que la compañía pasó a utilizar aceite de soja parcialmente hidrogenado. La soja está modificada genéticamente y el proceso de hidrogenación convierte la grasa insaturada en grasa saturada.
Es todo un poco confuso. Lo principal que debes recordar es que si está altamente procesado, casi siempre es muy malo para la salud. Utilice mantequilla orgánica procedente de animales alimentados con pasto. ¡Menciono esto porque me sorprende cuántas personas todavía usan Crisco (o manteca vegetal) en sus recetas!
Si no fuera por mi mamá, dudo que hubiera probado una masa sin gluten. Sin gluten, la masa es difícil de trabajar y se desmorona. De hecho, no podía doblar un lado de la masa sobre las manzanas hacia el otro lado (180 grados) sin que se rompiera.
En lugar de eso, hice un montículo de manzanas cocidas en el medio y coloqué suavemente cada uno de los cuatro lados encima del montículo, dejando un pequeño espacio en la parte superior. Y debido al factor de desmoronamiento, utilicé una espátula plana grande para colocarlo en la bandeja para hornear. Resultó increíblemente sabroso y valió la pena el tiempo extra. No intentes esto por primera vez si tienes prisa. Pero si tienes algo de tiempo extra y estás de humor para ser paciente, inténtalo. ¡Buen provecho!
Ingredientes
Corteza
2 tazas de harina de almendras blanqueada (compro 5 libras de harina orgánica de Food To Live )
1/3 cucharadita de sal
1 cucharada de mantequilla orgánica derretida
1 cucharada de aceite de coco derretido (orgánico)
1 huevo grande
manzanas
4 manzanas orgánicas medianas (pelar y cortar en rodajas)
2 cucharaditas de canela
4 cucharadas de stevia (en lugar de 1 taza de azúcar orgánica)
½ a 1 taza de azúcar moreno
Agua para cubrir las manzanas en una cacerola mediana (alrededor de 1 a 2 tazas)
Direcciones
Comience primero con las manzanas, porque serán las que tardarán más en cocinarse. Pelar y cortar las manzanas y colocarlas en la cacerola de salsas. Agrega la stevia, el azúcar moreno, la canela y el agua. Con la combinación stevia-azúcar, es muy difícil notar la stevia. Coloca a fuego alto y revuelve hasta que el agua comience a burbujear. Bájelo a fuego medio-bajo para comenzar a formar la corteza. Revuelva de vez en cuando. Cocine durante unos 15 minutos hasta que el líquido de la sartén adquiera una textura de salsa. Escurre el líquido en un colisionador para que solo queden las manzanas.
Para la base, precalienta el horno a 350 grados. Mezclar la harina de almendras y la sal. Luego agrega la mantequilla, el aceite y el huevo. Mezclar hasta tener una masa. Coloque más harina de almendras en la encimera para aplanar la masa. Tomé la mitad de la masa para hacer una empanada. Después de colocar un poco de harina de almendras encima de la masa, la extendí con un rodillo lo suficiente para colocar las manzanas en el medio y hacer los pliegues. Los horneé durante unos 30 minutos hasta que estuvieran dorados.
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