Ñoquis caseros en caldo de tomate

Por la chef Amanda DeLaura

¡Chao desde Florencia Italia! Estoy aquí para desacreditar la teoría de que la pasta casera es dura y abrumadora. He estado expuesto a muchas formas de pasta durante las últimas semanas, pero mi favorita de todas han sido los ñoquis. Los ñoquis se ganan este lugar en mi corazón (y estómago) porque no requieren equipo especial ni máquina de pasta para prepararlos. Una vez que empieces, verás lo fácil que es realmente.

Si bien los ñoquis generalmente se sirven con una salsa cremosa y espesa, esta receta es particularmente especial por la simplicidad del caldo de tomate. El delicado caldo satisface el apetito sin que el estómago se llene ridículamente.

Si todavía no estás convencido de lo fáciles y saciantes que son los ñoquis caseros, o si estás intentando evitar el gluten en esta receta, aquí tienes un consejo. Vaya a Whole Foods y compre sus ñoquis de coliflor prefabricados. Está en el estante seco con los otros tipos de pasta. También es maravilloso, adictivamente sabroso y no contiene gluten. Independientemente de su elección de ñoquis, esta receta será abrumadoramente satisfactoria. Buen provecho!

Para 4 personas

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Ingredientes (para caldo)

2 cucharadas de aceite de oliva 1 zanahoria picada

1 tallo de apio, picado

1 cebolla amarilla, picada

2 dientes de ajo, picados

1/2 taza de vino blanco

4 tomates frescos, picados (aproximadamente 1 3/4 taza)

1 puñado de albahaca fresca

2 tazas de caldo de verduras

Sal y pimienta al gusto

parmesano rallado, al gusto

Ingredientes (ñoquis)

2 libras de papas russet ( asegúrese de usar russet, no de otros tipos )

1 huevo batido

1/4 taza de parmesano rallado

1 cucharadita de sal

1 1/4 a 1 1/2 tazas de harina para todo uso

Direcciones :

1. Precalienta el horno a 400ºF. Hornee las papas durante 45 a 60 minutos, o hasta que se puedan perforar fácilmente con un cuchillo o tenedor.
2. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Agrega la zanahoria, el apio y la cebolla y cocina hasta que se ablanden y endulcen, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y continúe cocinando hasta que esté fragante, aproximadamente 1. Agregue el vino y deje reducir a la mitad hasta que ya no pueda oler el alcohol, aproximadamente cinco minutos. Agregue los tomates, la albahaca y la sal y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta, colar las verduras reservando el caldo.
3. Una vez cocidas las patatas dejar enfriar durante 15 minutos. Pele la piel de las patatas y déjelas enfriar durante 10 minutos más. Ralla las patatas una a la vez, utilizando los agujeros grandes de cualquier rallador. Trabajando con las manos, combine bien las patatas con el huevo y el parmesano. Agregue 1/2 taza de harina y mezcle hasta que esté combinado. Trabajando 1/4 taza de harina a la vez, agregue hasta que la textura de la masa se una. Desea que la masa esté lo suficientemente rígida como para mantener su forma, pero asegúrese de no trabajar demasiado la masa con las manos. Divide la masa en 4 trozos y enrolla cada trozo hasta formar un tronco largo. Corta los troncos en trozos del tamaño deseado.
4. Ponga a hervir una olla grande con agua bien salada. Trabajando en 3 a 4 tandas, agregue los ñoquis y cocine hasta que floten. Tan pronto como comiencen a flotar, retírelos inmediatamente del agua hirviendo. Repita con la masa restante.
5. Mientras se cocinan los ñoquis, caliente el tomate. Agregue los ñoquis cocidos, sirva en tazones de pasta poco profundos y decore con queso parmesano y albahaca extra. ¡Disfrutar!