Champiñones y cebollas salteados aptos para keto

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Esta receta surgió de una receta original en la que los champiñones y las cebollas salteados se colocaban en una sopa de cebada. Mi compañero de casa en ese momento, Pos (el griego que me enseñó la receta griega de hummus ), probaba la combinación de champiñones y cebolla antes de que yo la pusiera en la sopa. Un día me pidió que lo preparara como guarnición para la cena. El resto es historia.

He tenido gente que me ha escrito sobre lo malo que es quemar cosas. Me gustaría aclarar que no es lo mismo caramelizar cosas como la cebolla que quemarla. Durante el proceso de caramelización, los carbohidratos (los azúcares que se encuentran en la cebolla) se vuelven dorados y forman nuevos sabores a medida que se exponen a altas temperaturas. Puedes exponer las cebollas demasiado tiempo a altas temperaturas y quemarlas. En esta receta, debes apuntar a un color marrón claro. Este video hace un buen trabajo al recorrer el proceso de caramelización.

Ingredientes:

1 cebolla grande orgánica (picada)

16 oz de champiñones portobello orgánicos (en rodajas)

3 dientes de ajo orgánico (cortados en cubitos)

3 cucharaditas de sal real

2 cucharaditas de pimienta negra molida (o al gusto)

½ taza de aceite de coco orgánico extra virgen

Direcciones:

Derrita el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Coloque las cebollas picadas en la sartén caliente y caramelice. Agrega sal y pimienta mientras las cebollas se caramelizan. Una vez que las cebollas estén caramelizadas, agrega el ajo y sofríe a fuego lento, ya que el ajo se puede quemar fácilmente. Una vez salteados los ajos añadimos las setas. Los champiñones pueden llenar la sartén, sin embargo, se cocinarán rápidamente hasta que quepan en la sartén. Si su sartén no puede contener todos los champiñones a la vez, agregue la mitad de los champiñones primero y luego el resto cuando haya espacio en la sartén.

Utilizo este plato con mayor frecuencia como guarnición. De vez en cuando lo pongo encima de una ensalada. Si tienes tiempo, los champiñones soltarán una buena cantidad de líquido, que puedes reducir a una salsa para colocar encima de tu plato. Esta salsa reducida también tendrá aceite de coco, que es parte de lo que hace que la receta sea cetogénica. ¡Buen provecho!

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