Helado Keto de Fresa

Es temporada de fresas y recientemente probé un helado keto hecho por la granjera Joy Kuhar (joyousgardensscottsville.com). Me gustó tanto que quise compartirlo, aunque no cumple con mis tres criterios típicos para una receta: que sea sabrosa, saludable y fácil de preparar. Esta receta no es precisamente fácil, ya que requiere algo de planificación y tiempo… pero siendo helado, vale completamente la pena.

Lo mejor es que no lleva azúcar añadida, lo cual me encanta. Sin embargo, si no estás acostumbrado al sabor del eritritol, puedes cambiar una parte por azúcar para mejorar el sabor. ¡Buen provecho!

Ingredientes (base para helado):

• 1 taza de leche entera orgánica

• 1 taza de crema espesa orgánica

• 1/4 taza de eritritol granulado

• 4 yemas de huevo orgánicas grandes

• 12 gotas de extracto de stevia

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Salsa de fresa:

• 3 tazas de fresas orgánicas picadas

• 1/2 taza de eritritol granulado

• 3 cucharadas de agua filtrada

• 1 cucharadita de harina de arrurruz (arrowroot, un espesante natural sin gluten)

• 2 cucharadas de vodka (ayuda a evitar la formación de cristales de hielo)

Preparación:

1. Coloca la leche y la crema en una cacerola a fuego medio. Agrega el eritritol y revuelve hasta que comience a salir vapor (sin que llegue a hervir), entre 65 y 82 °C.

2. Añade las yemas de huevo y bate bien hasta integrar. Continúa revolviendo a esa temperatura hasta que la mezcla espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Incorpora el extracto de stevia y la vainilla.

3. Deja enfriar la base para helado, y luego refrigérala por unas 3 horas o métela al congelador durante 1 hora.

4. Para la salsa, pon las fresas, el eritritol y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Cocina hasta que las fresas estén suaves y se puedan aplastar fácilmente con un tenedor. Si no te gustan los trozos grandes, puedes machacarlas más con el fuego apagado hasta lograr la textura deseada. Añade la harina de arrurruz y mezcla hasta que espese.

5. Agrega el vodka para evitar que se formen cristales de hielo en el helado.

6. Vierte la base para helado fría en tu máquina de helado y sigue las instrucciones del fabricante. La mía tardó una hora. Añade la salsa de fresa durante los últimos 5 a 10 minutos de batido.

7. Una vez listo, lleva el helado al congelador entre 1 y 3 horas hasta que esté bien firme.