El carpaccio es un plato italiano clásico tradicionalmente hecho con carne o pescado crudo cortado en rodajas muy finas, a menudo servido como aperitivo. Se adereza con aceite de oliva, jugo de limón, alcaparras y a veces queso parmesano rallado. Esta técnica culinaria puede adaptarse a verduras y frutas, creando platos frescos y vibrantes perfectos para los aficionados a la comida saludable.
Los carpaccios de verduras y frutas se preparan cortando finamente los productos, ofreciendo un giro fresco y nutritivo. Las opciones populares incluyen: carpaccio de verduras con calabacín, remolachas o zanahorias o carpaccio de frutas con manzanas, peras o piñas. ¡Buen provecho!
Ingredientes:
- 2 calabacines medianos
- 2 cucharadas de piñones
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharadita de sal marina celta
- Una pizca fuerte de pimienta negra recién molida
- Un puñado de hojas de albahaca frescas
- 1/2 taza de queso ricota fresco
Instrucciones:
Preparar Calabacín: Usa una mandolina o un pelador manual (dependiendo del grosor del calabacín) para cortar los calabacines a lo largo en cintas finas.
Tostar Piñones: Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados, unos 2-3 minutos. Dejar a un lado.
Arreglar & Aderezar Calabacín: Coloca las cintas de calabacín en una sola capa y rocía un poco de aceite de oliva, espolvorea sal, un poco de ralladura y repite hasta que se utilicen todas las cintas.
Adornar: Espolvorea los piñones tostados y las hojas de albahaca sobre el calabacín.
Agregar Ricota: Coloca porciones de queso ricota fresco encima, rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
Servir: Sirve inmediatamente como un ligero aperitivo o plato acompañante.
Beneficios para la salud de comer verduras crudas y cocidas
Preservación de Nutrientes: Las verduras crudas retienen más vitaminas solubles en agua como la Vitamina C y las vitaminas del grupo B, que pueden perderse durante la cocción.
Enzimas Digestivas: Las verduras crudas contienen enzimas naturales que ayudan a la digestión.
Aumento de Antioxidantes: Cocinar a veces puede aumentar la biodisponibilidad de ciertos antioxidantes, como el licopeno en los tomates.
Variedad en Textura y Sabor: Incorporar verduras crudas y cocidas ofrece una gama de texturas y sabores, mejorando el disfrute y la satisfacción de las comidas.
Beneficios para la salud de los ingredientes en este Carpaccio de Calabacín:
- Calabacín: Bajo en calorías, alto en vitaminas A y C, potasio y fibra, apoyando la salud del corazón y la digestión.
- Piñones: Ricos en grasas saludables, proteínas y magnesio, promoviendo la salud del corazón y la producción de energía.
- Aceite de Oliva: Alto en grasas monoinsaturadas y antioxidantes, reduciendo la inflamación y apoyando la salud del corazón.
- Ralladura de Limón: Llena de Vitamina C y aceites esenciales, potenciando el sistema inmunológico y mejorando la salud de la piel.
- Sal Marina Celta: Proporciona minerales traza esenciales, equilibrando electrolitos y apoyando la hidratación.
- Albahaca: Llena de antioxidantes y compuestos antiinflamatorios, promoviendo el bienestar general.
- Ricota Fresca: Una gran fuente de proteínas y calcio, apoyando la función muscular y la salud ósea.
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