Hacer caldo de huesos de pollo

por la chef Amanda DeLaura

La semana pasada, compartí la receta de pollo asado con hinojo y ralladura de limón . Como era de esperar, aquí tienes una receta sencilla y fiable de caldo de huesos elaborado con ese cadáver de pollo. Puedes sustituir la carcasa del pollo por cualquier hueso sobrante. También puede comprar huesos de médula congelados en el departamento de carnes de Whole Foods (huesos orgánicos alimentados con pasto, por supuesto). Pero asegúrese de asar primero los huesos de médula (u otros huesos crudos) en el horno a 425ºF durante 30 minutos antes de usarlos para caldo. ¡Sigue la receta a continuación y buen provecho!

Rinde más de 8 tazas

Ingredientes:
1 canal entera de pollo orgánico de corral
2 zanahorias, cortadas en trozos grandes
2 tallos de apio, cortados en trozos grandes
1 cebolla, cortada en cuartos
1 cabeza de ajo, cortado por la mitad horizontalmente
2 hojas de laurel
1/4 taza de vinagre de manzana orgánico
1 pizca de granos de pimienta negra enteros
16 tazas de agua, o más según sea necesario
Sal, al gusto

Direcciones:

1. Si usa los restos de la carcasa de pollo de la receta de la semana pasada, asegúrese de quitar el limón y las hierbas del interior del pollo. De lo contrario, seguirán cocinándose y se volverán muy amargos, arruinando el sabor del caldo. Agregue la carcasa, las zanahorias, el apio, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y los granos de pimienta negra a una olla muy grande. Llena completamente la olla con agua, dejando unos 2” en la parte superior para que el caldo no se derrame al hervir. Agrega el vinagre.
2. Coloca la olla a fuego alto y déjala hervir. Una vez que hierva, continúa hirviendo a fuego alto durante unos 5 minutos. A medida que la espuma y otras impurezas flotan en la parte superior de la olla, asegúrese de quitarlas con un cucharón. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 6 a 12 horas. Si el caldo se evapora demasiado y se ven los huesos, llena la olla con más agua. Cuanto más cocines el caldo, más rico será el sabor y el color.
3. Una vez que hayas retirado el caldo del fuego, cuélalo con cuidado a través de un colador de malla fina o una gasa, tirando los huesos restantes y los restos de verduras. Sazone su caldo con sal marina y enfríe rápidamente sobre un baño de hielo. No pongas el caldo caliente directamente en el frigorífico. Este es un ambiente perfecto para que crezcan bacterias y aumentará la temperatura de su refrigerador y potencialmente estropeará otros alimentos que se estén refrigerando.