Ensalada De Patata, Rúcula Y Eneldo

Receta de Amanda DeLaura

Esta ensalada combina el final del invierno con el comienzo de la primavera, mientras está fresca y con un montón de

eneldo y rúcula, también es abundante y saciante gracias a las patatas doradas y el pollo desmenuzado. Puede utilizar cualquier pollo que tenga a mano: filetes congelados, sobras de asador o pechuga de pollo al horno. ¡Buen provecho!

Rinde entre 6 y 8 porciones

Ingredientes:

6 patatas doradas (usa patatas moradas si quieres un pico de insulina más bajo).

2 pechugas de pollo, cocidas y desmenuzadas

1 caja o bolsa de rúcula baby

1 manojo pequeño de eneldo fresco

1/4 taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de manzana

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharadita de jarabe de arce (o 1 paquete de 100% stevia)

1/2 limón, rallado y en jugo

2 dientes de ajo, picados

Pimienta fresca molida, al gusto

Sal maldón, al gusto

Direcciones:

1. Trae una gran olla con agua para hervir. Enjuague las patatas y córtelas en cuartos. Una vez que el agua haya hervido, agregue las papas y cocine a fuego lento durante diez a doce minutos, hasta que estén suaves y se puedan pinchar fácilmente con un tenedor, verificando después de diez minutos para asegurarse de que las papas no se cocinen demasiado. Escurrir las patatas y dejar enfriar.
2. Mientras tanto, en una ensaladera grande, mezcle el aceite de oliva, el vinagre de sidra de manzana, el Dijon, el jarabe de arce, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aderezo debe quedar emulsionado y cremoso.
3. Una vez que las papas se hayan enfriado, agréguelas a Luego agregue el pollo desmenuzado, la rúcula y el eneldo fresco. Mezcle y sazone con pimienta recién molida y sal Maldon.

PD de David:

La receta de ensalada de patatas de esta semana causó cierto revuelo. Dado que la mayor parte del tiempo promuevo una dieta cetogénica baja en carbohidratos, ¿cómo podría una ensalada de papa formar parte del menú? Bueno, la respuesta tiene que ver con el almidón resistente.

Cuando enfrías una papa cocida, aumenta el almidón resistente en la papa en un 55%. El almidón resistente es un almidón que no se puede digerir. No se absorbe en el tracto intestinal, pero alimenta las bacterias intestinales, descomponiéndolas y fermentándolas en ácidos grasos de cadena corta (como el butirato), alimentando y apoyando así a las bacterias intestinales saludables.

El índice glucémico de las patatas refrigeradas es un 30% menor que el de las patatas calientes recién cocidas. Además, las patatas hervidas tienen un índice glucémico entre un 35 y un 40 % menor que las patatas al horno. Las batatas y las patatas moradas también tienen un índice glucémico aproximadamente un 20% más bajo que las patatas blancas. Agregar pollo y aceite de oliva a la receta puede reducir el índice glucémico en aproximadamente un 10%. Hacer todas estas cosas hace que la ensalada de papa pase de un índice glucémico alto a un índice glucémico medio. Por último, el tamaño de las porciones importa. Entonces, si eres como yo, disfruta la ensalada de papas, pero toma una porción pequeña.