Albóndigas rápidas alimentadas con pasto con glaseado de albaricoque

Por la chef Amanda DeLaura

La primera vez que hice estas albóndigas, las hice para la fiesta de un cliente y accidentalmente me llevé a casa una caja de sobras que regresó a mi refrigerador. Agotado y hambriento, los devoré. Cuando me desperté por la mañana con ganas de más albóndigas, me di cuenta de que había creado algo bueno . Los he combinado con verduras marchitas y me gusta servir ambos con una generosa porción de puré de papas. Si sigue una dieta autoinmune, sustituya fácilmente el puré de patatas por colinabo batido y el pan rallado por 1/4 taza de harina de almendras más 1/4 taza de nueces finamente picadas. ¡Buen provecho!

Rinde 4 porciones

Ingredientes:

ALBÓNDIGAS -

1 libra de carne molida de res alimentada con pasto (puede usar carne de cerdo en su lugar) 1 huevo

1/2 taza de pan rallado

1 cucharada de ricotta (o leche + chorrito de jugo de limón)

1 chalota pequeña, picada

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de garam masala 1/4 cucharadita de pimienta negra

1 cucharada de semillas de sésamo, opcional

ESMALTE DE ALBARICOQUE —

1/2 taza de mermelada de albaricoque

2 cucharadas de miel, opcional

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharada de vinagre de arroz

1 cucharada de salsa de soja (o aminoácidos de coco)*

2 cucharadas de siracha (o más, según se desee) VERDES MARCHICHAS -

4 cabezas de col rizada, enjuagada, sin tallos y picada en trozos grandes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo, picado

1 cucharadita de jengibre, picado

1 cucharadita de salsa de soja (o aminoácidos de coco)*

Direcciones:

1. Para hacer albóndigas: agrega todos los ingredientes de la primera columna a un tazón mediano y combina bien con las manos hasta que la carne comience a adherirse completamente a sí misma. Forme 8 bolas y colóquelas en una bandeja para hornear engrasada. Configura tu horno para asar.
2. Para hacer el glaseado: combine todos los ingredientes de la segunda columna en una cacerola pequeña y déjelos hervir a fuego medio. Mezcle con un batidor y luego deje cocinar a fuego lento durante 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla apenas comience a reducirse. Retirar del fuego (o poner a fuego lento).
3. En este punto, coloque las albóndigas en el horno y ase durante 7
4. Mientras tanto, para hacer las verduras marchitas: caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y luego agregue la col rizada a la sartén. Deja cocinar por 2 minutos, hasta que la col rizada comience a marchitarse. Mezcle con unas pinzas y luego agregue el ajo y el jengibre y continúe cocinando hasta que se ablanden por completo, aproximadamente 2 minutos más, revolviendo ocasionalmente. Agrega la salsa de soja, revuelve una vez más y reduce el fuego a bajo.
5. Después de 7 minutos en el horno, retire las albóndigas y unte cada albóndiga con Regrese al horno y ase por 1 minuto más. Coloque las albóndigas en un plato con la col rizada marchita y una guarnición de puré de patatas (o colinabo batido). Cubra con glaseado extra de albaricoque.

*Si usa aminoácidos de coco para la col rizada marchita y/o el glaseado, agregue solo una pizca de sal rosa del Himalaya tanto a la col rizada como al glaseado.