Zapatero de fresa con paleo crumble

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Por la chef Amanda DeLaura

¡Actualmente estoy en Sicilia y es hermoso! La primavera ha pasado y ya estamos en pleno calor del verano. Dicho esto, sé que es el momento perfecto en Charlottesville para ir a la granja local, recoger algunas fresas y hacer algo hermoso con ellas.

Siempre que estoy en VA durante la primavera, recojo bayas en Critzer Family Farm, propiedad de mis queridos amigos y dirigida por ellos. Puedes consultarlos aquí . Si bien normalmente prefiero comprar bayas orgánicas, hay muy pocas granjas en el área que ofrezcan productos orgánicos y me encanta apoyar a los agricultores locales de temporada.

Originalmente hice esta receta para mi hermana que tiene una enfermedad autoinmune y evita el gluten, los cereales y la mayoría de los azúcares procesados. Es muy saciante por sí solo pero aún más con una bola de helado de vainilla Nadamoo . Su helado está elaborado con leche de coco y endulzado con sirope de agave.

Por último, un pequeño dato curioso que la mayoría de la gente no conoce es que 1 taza de fresas contiene entre 10 y 15 miligramos más de vitamina C que una naranja de tamaño mediano. Entonces, en ese sentido, elige algunas fresas y haz un pastel de tarta. ¡Feliz casi verano y buen provecho!

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Ingredientes

Para el llenado:
2 tazas de fresas picadas
2 duraznos pelados, sin hueso y picados
pizca de canela
clavo de olor
1/4 de limón rallado
1/2 jugo de limón exprimido
1 cucharada de jarabe de arce
clavo de olor
1/4 cucharadita de polvo de arrurruz opcional para espesar

Para el crumble:
1/2 taza de harina de almendras
1/4 taza de harina de raíz de yuca
2 cucharaditas de mantequilla, picada
2 cucharadas de azúcar de coco (o jarabe de arce, pero el crumble quedará más suelto)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
Pizca de sal

Direcciones:

  1. Precalienta tu horno a 350°F.

  2. Combine todos los ingredientes de la primera columna en un tazón grande con una espátula o cuchara de madera. Si bien el polvo de arrurruz es opcional, ayudará a que el zapatero no quede abrumadoramente jugoso. Más aún, si no evitas el gluten o los cereales, puedes utilizar fácilmente 1 cucharada de harina o ½ cucharadita de maicena. Coloque la mezcla en la fuente para hornear deseada (ya sea una fuente cuadrada de 8×8” o una fuente de 8/9”).
  3. Por separado, combine la segunda columna de ingredientes en un tazón pequeño. Incorpora la mantequilla a las harinas y el azúcar con las manos, formando una textura similar a la arena con algunos grumos restantes de mantequilla. Espolvoree el crumble sobre la fruta y hornee durante 40 a 45 minutos, hasta que la fruta burbujee y el crumble esté ligeramente dorado. Deje enfriar de 10 a 15 minutos antes de servir.

    1 Comment

    I made this for guests over Memorial Day weekend—Absolutely delicious!!

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