Por la chef Amanda DeLaura
¡Verduras, verduras, verduras! Esta pasta es la mejor de todos los mundos al combinar pasta con vegetales frescos: una cena que satisface y cuida la salud. Hay dos cosas importantes que debes saber antes de comenzar con esta receta. 1) asegúrese de quitar los tallos y los cogollos de la albahaca. Esto asegurará que no hagas un pesto amargo. 2) si usas guisantes congelados, colócalos en tu colador antes de escurrir la pasta. Escurre la pasta sobre los guisantes y el agua hirviendo hará que los guisantes alcancen rápidamente la temperatura ambiente. Y por último, si no eres vegano por elección y deseas servir una proteína con esta pasta, no puedes equivocarte al agregar algunas gambas al ajillo en el último momento. ¡Diviértete y buen ppétit !
Sirve de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
12 oz de Fussili de arroz integral de Jovial
1 lote de pesto (ver más abajo)
1 calabacín, cortado en rodajas de 1/8” de grosor en diagonal
1 calabaza amarilla, cortada en rodajas de 1/8” de grosor en diagonal
1 cabeza de brocollini, picada en trozos pequeños
1/2 taza de guisantes pequeños, descongelados
1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad a lo largo
1/2 cucharadita de hojuelas de chile
1 cucharada de perejil picado
Pesto de semillas de calabaza:
3 oz de albahaca, enjuagada y seca
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza de semillas de calabaza
1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
2 dientes de ajo pequeños
Direcciones:
1. Pon a hervir agua en una olla grande. Mientras tanto, combine todos los ingredientes para el pesto y procese en un procesador de alimentos (o Vitamix) hasta que quede muy suave, aproximadamente 2 minutos, raspando los lados del procesador 1 o 2 veces.
2. Una vez que el agua de la pasta haya hervido, agrega 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya y 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega la pasta y cocina según el empaque, aproximadamente 12 minutos. Escurre la pasta a través de un colador y regresa la olla a la estufa, dejando la pasta en el colador.
3. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva a la olla (y/o ghee clarificado, si lo desea) y agregue el calabacín y la calabaza en rodajas. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que esté dorado y tierno, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agregue el broccolini y continúe cocinando por un minuto. Apagar el fuego y agregar la pasta, los guisantes, el pesto y los tomates cherry. Mezcle y luego agregue hojuelas de chile y perejil. Sazone con sal y pimienta extra, al gusto. Sirva, decore con extra de albahaca o perejil y ¡disfrútelo!
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