Fraude en el Aceite de Aguacate: Lo Que Revela un Nuevo Estudio de UC Davis

¿Qué encontró el nuevo estudio de UC Davis sobre el aceite de aguacate?

Un estudio publicado en Applied Food Research en julio de 2026 encontró que 48 de 54 alimentos procesados etiquetados como productos que contenían aceite de aguacate —el 89%— presentaban perfiles químicos que no correspondían con los del aceite de aguacate auténtico. [1]

Los investigadores analizaron papas fritas tipo chips, mayonesa y aderezos para ensalada, utilizando el perfil de ácidos grasos y esteroles de cada producto como una especie de huella química. Por categoría, el 93% de las chips, el 71% de las mayonesas y el 100% de los aderezos para ensalada analizados no superaron las pruebas. [1] Como comparación, los investigadores realizaron el mismo análisis en 20 productos etiquetados como elaborados con aceite de oliva, y solo uno no superó la prueba. [1]

El precio tampoco fue un indicador confiable. Algunos de los productos más caros del estudio no superaron las pruebas al igual que otros de menor precio, y los investigadores encontraron al menos una muestra que parecía contener prácticamente nada de aceite de aguacate. [1]

¿Qué productos fueron señalados y cuáles tienen pureza verificada?

Las dos listas siguientes no corresponden a la misma categoría de productos. Una incluye alimentos procesados analizados en 2026 y la otra corresponde a aceites embotellados evaluados en 2020. Es importante mantenerlas separadas, ya que una marca puede aparecer en una lista sin que eso necesariamente diga algo sobre sus productos de la otra categoría.

Los resultados corresponden a los lotes específicos que UC Davis compró y analizó; no constituyen una certificación de todos los lotes que una marca pueda fabricar en el futuro. [1]

¿Es la primera vez que el aceite de aguacate falla las pruebas de pureza?

No. Este es el tercer hallazgo de UC Davis relacionado con la autenticidad del aceite de aguacate desde 2020, y el patrón no parece estar mejorando.

El primer estudio, publicado en 2020, analizó 22 marcas de aceite de aguacate embotellado y encontró que el 82% estaba rancio o mezclado con otros aceites. [2] Un estudio posterior de 2023 analizó 36 aceites de aguacate de marca privada o marca de tienda y encontró que casi el 70% estaba rancio o adulterado. [3] El estudio de 2026 muestra que el mismo problema también se extiende de los aceites embotellados a los alimentos procesados elaborados con aceite de aguacate. [1]

¿Por qué ocurre esto con el aceite de aguacate más que con el aceite de oliva?

El aceite de oliva cuenta con décadas de estándares internacionales de pureza bien establecidos. El aceite de aguacate todavía no. [3] Los investigadores señalan esta diferencia como una de las principales razones por las que el aceite de aguacate continúa teniendo problemas en estas pruebas, mientras que el aceite de oliva, evaluado con los mismos métodos, en su mayoría las supera.

A partir de 2026, un estándar internacional para el aceite de aguacate establecido a través del Codex Alimentarius todavía se encuentra en fase de borrador. [3] Hasta que se finalice, no existe una definición federal exigible que determine exactamente qué debe contener un producto etiquetado como “aceite de aguacate”.

¿Cómo puedes verificar qué contiene realmente la botella?

No existe una prueba casera confiable para determinar la pureza de un aceite. Lo más cercano que tenemos es la verificación independiente realizada por terceros, no simplemente que la etiqueta diga “puro” o “prensado en frío”.

Hay dos señales que sí tienen peso: contar con una certificación vigente realizada por terceros —como Seed Oil Free Certified— y que la marca esté dispuesta a compartir la documentación de las pruebas realizadas a sus propios lotes cuando se le solicite. [4] Una afirmación en la parte frontal del envase, por sí sola, es una promesa, no una prueba. [4]

Esta misma brecha existe también en la industria de los suplementos, donde tampoco existe el requisito de analizar la pureza de cada producto antes de que llegue al consumidor. Que una etiqueta diga “natural” nunca ha sido prueba de nada; las pruebas independientes son las que realmente ayudan a cerrar esa brecha.

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